[发明专利]灵芝白灵菇酸奶的制备方法

摘要

本发明涉及一种灵芝白灵菇酸奶的制备方法，是在牛乳中添加灵芝发酵液和白灵菇发酵液发酵而成；所述的灵芝发酵液和白灵菇发酵液与牛乳的比例为1:5（质量比）；其中灵芝发酵液与白灵菇发酵液的比例为2.25:1（质量比）；所述的灵芝发酵液和白灵菇发酵液由灵芝和白灵菇菌种发酵培养而成。利用本发明制备的酸奶兼具灵芝、白灵菇和酸奶的营养价值，风味独特，是一种保健型的发酵乳产品，乳酸菌数量达到108cfu/mL，蛋白质降解更充分，氨基酸、多糖含量显著提高。灵芝-白灵菇酸奶具有较好的口感，灵芝和白灵菇发酵液中的真菌多糖具有很好的保健作用。

主权项

一种灵芝白灵菇酸奶的制备方法，其特征在于：将灵芝发酵液和白灵菇发酵液混合后过滤，滤液经100℃灭菌5分钟，冷却至39‑43℃时加入到95℃灭菌10分钟的牛乳中；再在牛乳混合液中添加质量比6%的蔗糖，搅拌混匀；在牛乳混合液温度39‑43℃时加入牛乳混合液质量比3‑6%的混合益生菌发酵剂，41℃恒温发酵5‑8h，得到灵芝白灵菇酸奶；所述的灵芝发酵液和白灵菇发酵液与牛乳的质量比为1:5；其中灵芝发酵液与白灵菇发酵液的质量比为2.25:1；所述混合益生菌发酵剂的制备方法为：将质量比10%的脱脂奶粉与90%的水混合成复原奶，121℃灭菌20min，冷却至41℃左右，以无菌方式分别接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，混匀后，放入41℃恒温箱中发酵至凝固；其中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的接种比例为1.2:1；所述灵芝发酵液和白灵菇发酵液由下述方法获得： 1）将灵芝和白灵菇菌种分别接种于PDA斜面固体培养基上，28℃培养4‑6天，直至斜面上长满菌丝；2）将种子培养基分别装入两个耐热容器，装液量占容器总量体积比的20%‑30%，121℃湿热灭菌20min；将步骤1培养的灵芝和白灵菇菌种在无菌条件下分别接种到灭菌的种子培养基中，接种后，将其置于恒温振荡器上培养，25‑28℃下恒温培养6‑8d，摇床转速为150‑180r/min；待培养液清亮，有小的菌丝球形成即制成灵芝和白灵菇的种子液；3）将灵芝液体发酵培养基和白灵菇液体发酵培养基分别装入耐热容器，装液量占容器总量体积比的20%‑30%左右， 121℃高温灭菌20min；将步骤2培养的灵芝和白灵菇种子液在无菌条件下分别接种到灭菌的灵芝液体发酵培养基和白灵菇液体发酵培养基中，接种量分别为灵芝液体发酵培养基和白灵菇液体发酵培养基质量比的10%；接种后，将其置于恒温振荡器上培养，25‑28℃下恒温培养6‑8d，摇床转速为150‑180r/min；待培养液清亮，分别得到灵芝发酵液和白灵菇发酵液；所述PDA斜面培养基的制作方法为：将马铃薯去皮切块，称取200g加入1000mL水，煮沸30min后过滤，滤液补水至1000mL，加葡萄糖20g，琼脂20g；加热溶化后分装，121℃灭菌20min；所述种子培养基为：蔗糖1.5%，蛋白胨0.5%，KH2PO4·3H2O 0.1%，MgSO4·7H2O 0.05%，蒸馏水配制，pH 5.0，121℃灭菌20min；所述的灵芝液体发酵培养基为：葡萄糖4‑6%，酵母粉0.3‑0.8%，KH2PO4·3H2O 0.1‑0.3%，MgSO4·7H2O 0.1‑0.3%，VB1 8‑15mg/L，pH 5.5‑6.8，蒸馏水配制；所述的白灵菇液体发酵培养基为：马铃薯20%，葡萄糖2‑6%，蛋白胨0.6‑0.9%，CaCl2 0.1‑0.3%，(NH4)2SO4  0.3‑0.7%，pH 6.5‑7.0，蒸馏水配制。