[发明专利]一种速冻蒜米的制作方法

摘要

本发明公开了一种速冻蒜米的制作方法。主要技术方案是将采收后的大蒜在30℃至35℃温度下储藏，用高效低毒的二氧化氯对大蒜原料进行杀菌，用VC与L-半胱氨酸对蒜米进行护色，经杀菌速冻、镀冰衣即为成品速冻蒜米。本发明的优点是采用不加热的方法生产速冻蒜米，既节约了能源又保持了蒜米有益成分不流失，色泽雪白不褐变无绿变，每克样品细菌菌落总数小于10000个，每百克样品粪大肠杆菌小于3个，蜡样芽孢杆菌(个／克)<3，储藏6个月无绿变现象。

主权项

一种速冻蒜米的制作方法，按如下步骤进行：（1）大蒜采收以后风干放在30℃至32℃温度下储藏；（2）将储藏过的大蒜在杀菌液内浸泡杀菌，所述杀菌浸泡时间为10—15分钟，杀菌液以水、二氧化氯按重量比：水：二氧化氯＝100：0.010—0.012配制而成；（3）将储藏过的大蒜分瓣、切去根蒂、去皮用清水冲洗、除去衣膜、剔除残次品、按大小分级即为蒜米；（4）将蒜米在护色液内浸泡护色，护色浸泡时间为5—7分钟，护色液以水、Vc、L‑半胱氨酸按重量比：水：Vc：L‑半胱氨酸＝100：0.18—0.22：0.035—0.037配制而成；（5）将步骤（4）所得的蒜米在杀菌液内浸泡杀菌，杀菌浸泡时间为6—8分钟，杀菌液以水、Vc、L‑半胱氨酸、二氧化氯、按重量比：水：Vc：L‑半胱氨酸：二氧化氯＝100： 0.15—0.17：0.032­—0.034：0.007—0.009配制而成；（6）将步骤（5）所得的蒜米在‑31℃至‑35℃温度下速冻；（7）将速冻过的蒜米放入保存液中镀冰衣，蒜米在保存液中浸泡3‑5秒取出，保存液由水、Vc、L‑半胱氨酸按重量比：水：Vc：L‑半胱氨酸=100：0.15‑0.17：0.02‑0.03配制而成；（8）将步骤（7）所得的蒜米在‑15℃至‑20℃下冷藏。