[发明专利]一种碳酸型营养饮料的制备方法

摘要

本发明提供了一种碳酸型营养饮料的制备方法，首先制备枯草芽孢杆菌CICC10090和枯草芽孢杆菌CICC10073两株菌直投式发酵剂，然后将大米和麦芽分别加水糊化、糖化后，混合糖化制得糖化醪，再经高温灭菌、冷却、按糖化醪重量的0.02%-0.025%接种直投式发酵剂、保温发酵、灭酶、过滤、配料、精滤、充气、灌装、封盖杀菌等工艺制成的碳酸型营养饮料。

主权项

一种碳酸型营养饮料的制备方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备：1）发酵菌株的选择及培养基的制备本发明采用的发酵菌株购于中国工业微生物菌种保藏中心，分别如下：A菌——枯草芽孢杆菌，Bacillus subtilis编号为：CICC10090，培养基为：氯化钠 0.5克,牛肉膏 1克, 蛋白胨 1克,水 100毫升 PH 7.2。B菌——枯草芽孢杆菌，Bacillus subtilis编号为：CICC10073，培养基为：氯化钠 0.5克,牛肉膏 1克, 蛋白胨 1克,水 100毫升 PH 7.2。2）冻干菌粉末的活化分别量取0.9%的生理盐水10ml于2只试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将2株枯草芽孢杆菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9%的生理盐水中，震荡使其溶解，在30℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。3）母发酵剂的制备分别量取2株枯草芽孢杆菌培养基各200ml于2只500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，按培养基体积的10%接种2）步骤中已经活化的菌种，在30℃摇床培养48—54小时，摇床转速150转/分钟，作为母发酵剂。4）生产发酵剂的制备首先配置10%的脱脂奶乳浊液，向脱脂乳中加入5%的液态甘油、2%低聚木糖、2%蔗糖，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，分别按5%体积比例接种母发酵剂，30℃摇床培养48—54小时，摇床转速150转/分钟，检测2株枯草芽孢杆菌生产发酵剂活菌数，各生产发酵剂活菌数≥109个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜109个/ml，继续培养，直至达到109个/ml。5）粉末冻干菌种的制备将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度0.8—1cm，加盖瓶塞后放入‑30℃冰柜速冻，冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装，放入冻干机进行冷冻干燥。6）直投式发酵剂的复配按冻干菌粉末重量，取A菌粉末2‑3份，B菌粉末1‑2份，充分混匀后备用。7） 碳酸型营养饮料的制备7.1）大米糊化：将粉碎至80目大米10公斤，加40公斤水于糊化锅中加热，边加热边搅拌，92℃保持20分钟，然后升温到100℃，保持20分钟，制成糊化醪；7.2）糖化：将粉碎至80目的麦芽2公斤，加8公斤水于糖化锅中加热至45℃，保持20分钟，然后升温到52℃，保持20分钟，然后加入3.1步骤制得的糊化醪，混匀后，加热至70℃保持15分钟，制成糖化醪，然后趁热打入发酵罐；7.3）灭菌：糖化醪在发酵罐中加热至108℃，保持30分钟，便加热边搅拌，然后冷却到30℃；7.4）发酵：按糖化醪重量0.02%—0.025%添加6）步骤制备的直投式发酵剂，30℃保温发酵48—54小时，结束发酵；7.5）灭酶:将发酵罐中经过发酵后的糖化醪升温至90℃，保持15分钟，然后降温到60℃；7.6）过滤：用板框过滤机将7.5）步骤制得的糖化醪过滤除渣，制得过滤清液；7.7）配料：50kg过滤清液中，将0.15kg柠檬酸、0.05kg柠檬酸钠、0.05kg阿斯巴甜，分别用重量比1：5的水溶解，并依次加入到7.6）步骤制得的过滤清液中，搅拌均匀；7.8）精滤：将7.7）步骤配好的料液进入膜分离机精滤；7.9）充气：将膜分离精滤后获得的料液经混合机充入2.0倍体积的二氧化碳；7.10）灌装：把充入二氧化碳的料液灌装到干净的玻璃瓶内；7.11）封盖杀菌：90热水喷淋杀菌，15分钟，冷却后即为成品。