[发明专利]一种方便易溶河蚌肉汤粉的加工方法

摘要

一种方便易溶河蚌肉汤粉的加工方法，属于食品加工与保藏技术领域。该河蚌肉汤粉以河蚌肉粉为主要原料，添加麦芽糊精、速溶淀粉、食盐、味精、白砂糖以及少量生姜粉和胡椒粉，经逐级放大混合均匀、再分包装加工而成。本发明生产的方便易溶河蚌肉汤粉，不添加任何防腐剂即可在常温下得到储藏，解决了河蚌肉易腐败变质的难题，还可解决熟制河蚌肉受热易变性，产生肉质变硬、口感差的问题，使味道鲜美且富含蛋白质、多糖等营养物质的河蚌肉得以增值利用。本发明所使用的河蚌肉粉，新鲜安全，加工方法简单，适合工业化生产；该河蚌肉汤粉营养丰富，具有河蚌鲜味与风味，且食用方便；可广泛应用于冲汤、烧菜、煮汤，作为方便面食品调味料以及烹饪菜肴的调味料。

主权项

一种方便易溶河蚌肉汤粉的加工方法，其特征在于：该河蚌肉汤粉以干燥后的河蚌肉粉为主要原料，添加麦芽糊精、速溶淀粉、食盐、味精、白砂糖以及少量生姜粉和胡椒粉，经逐级放大混合均匀、再分包装加工而成，其加工方法步骤为：a、河蚌肉粉原料选择：所选择的河蚌肉粉要求色泽淡、易分散和易溶解，具有新鲜河蚌肉风味，水分含量≤5%，蛋白质含量≥50%，呈味氨基酸总量≥35%，必需氨基酸含量≥40%，挥发性盐基氮TBVN≤25mg/100g；菌落总数≤3000cfu/g、致病菌不得检出；b、河蚌肉汤粉配料为：河蚌肉粉与麦芽糊精、速溶淀粉、食盐、味精、白砂糖按照质量份为：河蚌肉粉     30~34份麦芽糊精     26~30份速溶淀粉     10~14份食盐         10~15份味精          1~3份白砂糖       13~18份少量生姜粉、胡椒粉；c、混合均匀：按照从小量到多量、逐级放大混合的操作步骤，先将少量生姜粉、胡椒粉与食盐和味精进行混合均匀，再将其与河蚌肉粉、速溶淀粉和麦芽糊精混合均匀，最后与白砂糖一起混合均匀，得混匀后的粉状产品；d、包装：分为独立方便包或家庭经济包两种，其中独立方便包按每包配制200mL汤汁为计量，将上述混匀后的粉状产品用食用密封包装袋包装成25克每包的小包装；家庭经济包根据市场消费需要将上述混匀后的粉状产品进行定量包装。