[发明专利]一种高抗氧化特性的玉米蛋白膜的制备方法

摘要

本发明公开了一种高抗氧化特性的玉米蛋白膜的制备方法，包括如下步骤：在玉米蛋白粉中加水，用双螺杆挤压机进行挤压，进行前处理；将大蒜去皮，粉碎，加入去离子水，提取，过滤，浓缩，干燥，得到大蒜水提物；将经过挤压的玉米蛋白粉加入到乙醇水溶液中，提取，浓缩，干燥，得到玉米醇溶蛋白；向玉米醇溶蛋白中加入大蒜水提物，乙醇水溶液，搅拌，加入丙三醇，搅拌，涂膜，获得高抗氧化特性的玉米蛋白膜，实验证明本发明的一种高抗氧化特性的玉米蛋白膜对DPPH自由基的清除能力和脂质过氧化的抑制作用较高。

主权项

一种高抗氧化特性的玉米蛋白膜的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）在玉米蛋白粉中加入所述玉米蛋白粉质量20‑40%的水，在100℃～160℃的温度下利用双螺杆挤压机进行挤压，进行前处理；（2）将大蒜去皮，粉碎，按质量比为1:5～15的比例将所述粉碎的大蒜加入到去离子水中，在70℃～90℃的温度下提取0.5～1.5小时，过滤，反复提取2～5次，将滤液合并得到大蒜水提液；在40℃～60℃，0.06～0.1MPa的压力下，将所述大蒜水提液减压浓缩至原体积的1/10～1/4，干燥，得到大蒜水提物；（3）按质量比为1:5～10的比例，将经过步骤（1）处理得到的玉米蛋白粉加入到体积浓度为60‑90%的乙醇水溶液中，在60℃～80℃的温度下搅拌提取20～40min，静置1～2小时，固液分离，反复提取2～5次，合并上清液，在2000～4000转/分的转速下离心分离10～15分钟，收集上清液，在40℃～45℃，0.06～0.1MPa的压力下浓缩至完全无乙醇，干燥，得到玉米醇溶蛋白；（4）向所述玉米醇溶蛋白中加入所述玉米醇溶蛋白质量10%～30%的大蒜水提物，加入体积浓度为60‑90%的乙醇水溶液，60℃～80℃搅拌25～45min，加入丙三醇，60℃～80℃搅拌25～45min，涂膜，获得高抗氧化特性的玉米蛋白膜，在常温常压下放置2‑3天，于相对湿度为30‑70%条件下室温长期保存；所述玉米醇溶蛋白、体积浓度为60‑90%的乙醇水溶液和丙三醇的质量比为1:15～20:1.5～2。