[发明专利]一种生产桔黄色红曲米的发酵工艺及其产品有效
| 申请号： | 201210140281.1 | 申请日： | 2012-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN102630868A | 公开（公告）日： | 2012-08-15 |
| 发明（设计）人： | 杨成龙;邓思珊;杨晓君;黄颖颖;潘圣兴 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105 |
| 代理公司： | 福州智理专利代理有限公司 35208 | 代理人： | 丁秀丽 |
| 地址： | 350003 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明为一种生产桔黄色红曲米的发酵工艺及其产品；将大米清洗、并放入浸泡水中浸泡，浸泡水中加入外加营养源并调节pH；浸泡完成后沥干、蒸米、摊凉、接种，接种使用液体菌种，之后入池堆料培菌，培菌完成后在曲池中摊开，进行通风培养、烘干、成红曲米成品；其特征在于：所述外加营养源为磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸锌、硫酸镁、硫酸亚铁、硝酸钠、硝酸铵、碳酸氢铵、叶酸、维生素B6组成的混合物，加入量为浸泡水重量的0.5-4.5%。红曲米产品最高色价：4500-5000u/g；色调（E500/E388）：0.35-0.50。产品色调明亮，色价高，产品质量好，制备工艺流程适合大规模推广应用；具有显著的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生产 黄色 红曲 发酵 工艺 及其 产品 | ||
【主权项】：
一种生产桔黄色红曲米的发酵工艺，所述生产工艺的流程为：将大米清洗、并放入浸泡水中浸泡，浸泡水中加入外加营养源并调节pH；浸泡完成后沥干、蒸米、摊凉、接种，接种使用液体菌种，之后入池堆料培菌，培菌完成后在曲池中摊开，进行通风培养、烘干、成红曲米成品；其特征在于：所述外加营养源为由以下物质按如下重量配比组成的混合物：磷酸二氢钾0.5‑4份、磷酸氢二钾0.5‑4份、硫酸锌2‑8份、硫酸镁2‑8份、硫酸亚铁0.2‑3份、硝酸钠2‑30份、硝酸铵2‑30份、碳酸氢铵2‑30份、叶酸0‑0.1份、维生素B60‑0.3份，加入量为浸泡水重量的0.5‑4.5%。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于福建省农业科学院农业工程技术研究所，未经福建省农业科学院农业工程技术研究所许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201210140281.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
