[发明专利]一种核桃乳酸菌发酵饮料及其制备方法有效
| 申请号： | 201210142074.X | 申请日： | 2012-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN102630999A | 公开（公告）日： | 2012-08-15 |
| 发明（设计）人： | 任迪峰;王子娜;周杏子;鲁军;高菲 | 申请（专利权）人： | 北京林业大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/60;A23J3/14;A23L1/29;A23C9/152 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有高抗氧化活性的核桃乳酸菌发酵饮料及其制备方法。所述发酵饮料是以脱脂核桃粕为原料经乳酸菌发酵而成，具体工艺流程是将脱脂核桃粕打浆成核桃乳，经均质、杀菌、冷却后接入乳酸菌进行发酵，其中发酵采用的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种，经过多次驯化过程适合纯核桃乳发酵体系。本发明富含植物蛋白和乳酸菌，具有较高抗氧化活性，是一种兼具核桃和乳酸菌发酵食品双重优点的发酵型天然植物蛋白饮料，可应用于功能食品或营养保健制品领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 核桃 乳酸菌 发酵 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种核桃乳酸菌发酵饮料，其特征在于由下列原料组成：脱脂核桃粕、水、乳酸菌发酵剂、蔗糖、柠檬酸、蔗糖酯。制成的发酵饮料技术指标为：密度＞0.9，可溶性固形物含量＞4％，蛋白质含量＞0.8％，总糖含量＞2％，酸度＞60°T，乳酸菌活菌数＞2×106cfu/mL。
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