[发明专利]一种胶质蛋白肉的加工方法无效
| 申请号： | 201210143857.X | 申请日： | 2012-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN102640964A | 公开（公告）日： | 2012-08-22 |
| 发明（设计）人： | 牟伟丽;曹建峰;王璇;张道旭;王永亮;李建利 | 申请（专利权）人： | 蓬莱京鲁渔业有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/16 | 分类号： | A23L3/16;A23L3/34 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立 |
| 地址： | 265609 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种胶质蛋白肉的加工方法，包括以下步骤：1）准备材料；2）斩拌及刮边；3）再次斩拌；4）静置。该项技术的发明使得重组产品的成本降低了10～20%，更重要的是改善了产品的口感，吃到嘴里咬起来肉感十足，改变了只添加淀粉导致口感发粘的弊端。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 胶质 蛋白 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种胶质蛋白肉的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）首先准备如下重量份数的原料：大豆组织蛋白粉10～20份、谷氨酰胺转氨酶0.05～0.1份、冰水70～80份、食盐1～1.5份、绵白糖1～1.5份、味精1～1.5份、植物油5～6份；2）将步骤1）中已准备的重量份数为10～20份的大豆组织蛋白粉与70～80份的冰水加入斩拌机中进行第一次斩拌，得到斩拌物，然后停止斩拌，进行刮边，将斩拌过程中未斩拌到的部分与所述斩拌物混合至均匀，得到混合物；3）将步骤2）中得到的混合物进行第二次斩拌，且边斩拌边依次加入重量份数为0.05～0.1份的谷氨酰胺转氨酶、1～1.5份的食盐、1～1.5份的绵白糖、1～1.5份的味精、5～6份的植物油，第二次斩拌结束后再进行静置，即得到所述的胶质蛋白肉。
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