[发明专利]一种紫薯面条及其加工方法有效
| 申请号： | 201210144953.6 | 申请日： | 2012-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN102669552A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 徐晓云;王坤;潘思轶;王可兴 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L1/30;A23L1/305 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 樊戎 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种紫薯面条，由30－50重量份紫薯精粉、50－70重量份小麦粉、3－5重量份谷朊粉、1.5－2.5重量份大豆蛋白、0.8－1.2重量份羧甲基变性淀粉制成。本发明还公开了一种紫薯面条的加工方法，包括配料、和面熟化、压片、延展、切条、干燥、切断、包装步骤。本发明的紫薯面条在保证品质的前提下，提高了紫薯精粉的含量，使得紫薯面条口感更好、营养更为丰富，产品质量好且稳定，更受消费者欢迎，同时具有生产工艺简单，生产成本低的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面条 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种紫薯面条，其特征在于由下述重量份的原料制成：紫薯精粉30－50份 小麦粉50－70份 谷朊粉3－5份大豆蛋白1.5－2.5份羧甲基变性淀粉0.8－1.2份，所述小麦粉的面筋强度为35－45，所述紫薯精粉中直链淀粉的质量含量小于或等于15%，所述羧甲基变性淀粉的羧甲基取代度为4.5－6.5。
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