[发明专利]一种对熟制小龙虾仁进行低温速冻的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，提供了一种对熟制小龙虾仁进行低温速冻的方法，在较高的低温条件下，可将熟制虾仁保藏时间延长到至少6个月，保证了虾仁的品质，此时的虾仁与刚熟制后的虾仁品质并无显著差别，风味独特，鲜味浓郁，满足了人们在一年四季中对龙虾的需求，在-20℃的温度条件下进行速冻，在-18℃冷链条件下进行贮藏流通，既降低了企业冷冻处理的成本，又解决了生小龙虾仁难以剥离虾体，容易污染，加工过程中较易破坏虾仁的整体结构和美观的问题，同时虾体不易受到污染，产品不易腐败变质，该速冻熟制小龙虾仁虾仁的方法，在小龙虾产业上有着广阔的前景和优势，具有较强的推广与应用价值。

主权项

一种对熟制小龙虾仁进行低温速冻的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：挑选无污染及不同规格的小龙虾作为原料，并去除死虾及杂物；将挑选好的小龙虾置于水中清洗干净；将清洗好的小龙虾于沸水中蒸煮；对蒸煮后的小龙虾进行冷却处理；对冷却处理后的小龙虾进行去头、去壳、去肠腺、去虾黄处理，保留腹尾部的净肉；对只保留腹尾部净肉的小龙虾进行漂洗及沥干处理；沥干处理完成后，选择完整、形状规则呈弯曲状的虾体按不同规格进行分级检验处理；对经分级检验合格的熟制虾仁进行称重、真空包装；对真空包装的半成品虾仁进行速冻、冷藏和流通。