[发明专利]一种方便啥汤及其制备方法

摘要

本发明涉及一种方便啥汤及其制备方法，该方便啥汤的制备原料包括：水，预糊化淀粉，猪肉，猪骨，花椒，八角，胡椒粉，味精，鸡精，食盐，青麦仁，葱，姜，母鸡，香油。制备过程包括熬制、过滤、均质、浓缩、喷雾干燥、混合以及包装。本发明的原料配比恰当，制法合理，产品味道鲜美，而且营养丰富，滋补功效非常显著，尤其适合于作为早餐食用。利用该发明提供的方法制备方便啥汤，操作简单方便，产品质量稳定，容易实现标准化，适合大规模的推广应用。方便啥汤既可用于家庭烹调食用，也可以用于快餐店，能够满足现在快节奏生活人群的需求。

主权项

一种方便啥汤的制作方法，其特征在于，原料按重量份计包括：水100份，猪肉2‑4份，猪骨3‑6份，母鸡肉1‑3份，青麦仁3‑5份，葱1‑3份，姜0.3‑0.6份，花椒0.1‑0.2份，大料0.1‑0.2份，胡椒粉0.1‑0.2份，味精0.1‑0.3份，鸡精0.1‑0.4份，盐0.5‑0.8份，香油0.1‑0.4份，预糊化淀粉2‑5份，单甘酯0.01‑0.02份，蔗糖酯0.01‑0.02份；制作步骤包括：（1）熬制：将猪肉、猪骨、母鸡肉经清洗、去杂质、切块后放入锅中，加入青麦仁和水，煮1~3小时至汤鲜、肉烂，再依次加入葱、姜、花椒、大料、胡椒粉、味精、鸡精、盐、香油，煮10~30分钟；（2）均质：将步骤（1）所得料液过滤，冷却至50~70℃，均质；所述均质采用二段式均质，一级均质压力20~40MPa，二级均质压力5~10MPa；（3）浓缩：均质后的汤采用真空浓缩，真空度0.05~0.1MPa，温度60~70℃；（4）干燥：将浓缩液干燥；（5）粉碎：将步骤（2）所得滤渣中的猪肉与鸡肉冷冻干燥，粉碎至20~40目；（6）调配：将步骤（4）干燥后的粉料加入预糊化淀粉、单甘酯、蔗糖酯，再与步骤（5）中的物料混合均匀；（7）包装：将上述调配好的物料采用铝塑包装袋包装。