[发明专利]一种液态奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201210152011.2 | 申请日： | 2012-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN102630755A | 公开（公告）日： | 2012-08-15 |
| 发明（设计）人： | 任璐;张锋华;孟令洁;蔡涛;王辉;刘振民 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 钟华;余化鹏 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种液态奶及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)将部分牛奶浓缩后加入纤维素类稳定剂，再与剩余牛奶混合均匀，得到蛋白质质量百分比为3.1％～5％的浓缩牛奶；或直接将牛奶浓缩至蛋白质质量百分比为3.1％～5％的浓缩牛奶后加入纤维素类稳定剂；其中，牛奶为游离脂肪酸量≤1.5mmol/L且蛋白质质量百分比含量大于2.9％的牛奶，浓缩采取低温浓缩工艺，浓缩温度为40℃～65℃，浓缩真空度为-0.06MPa～-0.09MPa；(2)上述混合溶液均质、杀菌、冷却，即可。本发明还公开了由上述制备方法制得的液态奶产品。该液态奶产品具有优良的起泡持泡效果，奶泡细腻，口感柔滑。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 液态奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种液态奶的制备方法，其特征在于：其包括下列步骤：(1)将部分牛奶浓缩后加入纤维素类稳定剂，再与剩余牛奶混合均匀，得到蛋白质质量百分比为3.1％～5％的浓缩牛奶；或直接将牛奶浓缩至蛋白质质量百分比为3.1％～5％的浓缩牛奶后加入纤维素类稳定剂；其中，所述的牛奶为游离脂肪酸量≤1.5mmol/L且蛋白质质量百分比含量大于2.9％的牛奶，所述的浓缩采取低温浓缩工艺，浓缩温度为40℃～65℃，浓缩真空度为‑0.06MPa～‑0.09MPa；(2)上述混合溶液均质、杀菌、冷却，即可。
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