[发明专利]一种确保超微绿豆粉纯天然绿色的生产方法

摘要

本发明公开了一种绿豆粉的生产方法，具体的说是一种确保超微绿豆粉纯天然绿色的生产方法，该方法包括绿豆初清去杂、目选、水洗、浸泡、熟化、粗磨配料、均质细化处理和干燥包装八个工艺步骤，本发明保证了绿豆原料的全利用和原料本身的产品色泽，所加工出的绿豆粉产品没有发红和褐变现象，外观和质量好；本发明工艺去掉了传统加工工艺中的浓缩工艺步骤，粗磨与调浆同时进行，一步完成，直接将调制好的浓浆喷粉，减少了加工的成本，具有工艺路线简单，便于操作，节省工序，降低成本等优点。

主权项

一种确保超微绿豆粉纯天然绿色的生产方法，其特征在于：该生产方法包括以下步骤：①、绿豆初清去杂，采用初清机通过双层振动筛除杂，振动筛的上筛面筛孔大于绿豆直径，下筛面筛孔小于绿豆直径，通过风道吸尘的方式将灰尘和较轻的杂质吸出；②、目选，将去杂后的绿豆放置在输送带上摊平，通过目选的方式挑选出发黑变色的豆子，不适合作为食品的坏豆，同时将同体积的异物取出，确保产品符合食品原料标准的要求；③、水洗，将目选后的绿豆放入水槽，通过滚筒式水洗机将豆子表面的灰尘洗净，达到净洁的要求；④、浸泡，将水洗后的豆子放入浸泡槽中浸泡，水温10～95℃，但室温在20℃时，水温10℃浸泡12小时，水温30℃浸泡9小时，水温50℃浸泡6小时，水温70℃浸泡4小时，水温95℃浸泡3小时；⑤、熟化，将经浸泡后的豆子放入密闭的蒸制容器中熟化，蒸制过程中豆子原料的摊铺厚度是2～3cm，蒸气的温度是100～110℃，蒸制的时间是沸腾后10～20分钟，经过上述方法蒸制熟化后的豆子颜色还保留绿豆原料的本色；⑥、粗磨配料、迅速将熟化好的原料豆子采用筛网孔径1～1.5mm的爪式粗磨机进行粗磨，加入调制好的热糖水，阻隔空气中的氧气使绿豆皮的天然色素与氧隔绝不被褐变，水温70～95℃，所述的热糖水的制备方法是：采用白砂糖通过夹层锅加5～6倍的水化糖,通过糖液过滤器过滤后作为粗磨用水糖浆，浆液中固形物的含量范围是38～45%；⑦、均质细化处理，将粗磨配料后的原料用泵打入60Mpa均质机的高位罐中进行均质细化处理，均质压力不低于50Mpa，进行一至两次均质细化处理，目的是使产品的淀粉、蛋白和纤维进一步的细化，便于人体吸收和冲饮时产品在一定的时间内不分层和沉淀；⑧、干燥包装，经均质细化的原料采用常规的方法通过喷雾干燥机干燥制成超微绿豆粉产品，再经凉粉，筛粉进入包装工序，后通过检验产品合格方可入库再进入市场销售。