[发明专利]一种木聚糖酶及其应用有效
| 申请号： | 201210156461.9 | 申请日： | 2012-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN102732496A | 公开（公告）日： | 2012-10-17 |
| 发明（设计）人： | 王华明;王红霞 | 申请（专利权）人： | 天津工业生物技术研究所 |
| 主分类号： | C12N9/42 | 分类号： | C12N9/42;C12N15/56;A21D8/04;A21D13/00 |
| 代理公司： | 青岛海昊知识产权事务所有限公司 37201 | 代理人： | 张中南;曾庆国 |
| 地址： | 300308 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种木聚糖酶，名称为XYA6205，其氨基酸序列为SEQ ID NO：2，其编码核苷酸序列为SEQ ID NO：1。本发明的木聚糖酶在烘焙中的应用效果较明显。由于小麦面粉中含有2-3%的阿拉伯木聚糖，其中水溶性阿拉伯木聚糖约占25-30%，水不溶性阿拉伯木聚糖约占70-75%。水溶性的阿拉伯木聚糖对面包品质有积极影响，而非水溶性的却会产生负作用。木聚糖酶可将水不溶性阿拉伯木聚糖降解为水溶性的阿拉伯木聚糖，从而改善面团中面筋网络的弹性，增强面团的乳化凝胶作用，使面团的内部气孔更加均匀细密，增大面包体积。本发明的木聚糖酶运用到面包烘焙中，可使面包体积增大10~15%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 聚糖 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种木聚糖酶，其氨基酸序列为SEQ ID NO：2。
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