[发明专利]苗族浓香型腌汤的配制方法

摘要

本发明公开了一种苗族浓香型腌汤的配制方法，该法包括：① 确定原料质量配比；②将青菜晒焉、洗净、拧干，糯米、黄豆炒黄捣细混合，备用；③准备花椒、大蒜、糯米浆、白酒、凉水、生姜茎叶、木姜子、淫羊藿茎叶、米浆水、食盐和老腌汤备用；④按配比将青菜、生姜茎叶、淫羊藿茎叶、花椒、大蒜、木姜子放入容器底部，然后按一层青菜加一层混合面逐层放好，用重物压住，向容器内倒入老腌汤、白酒、凉水、糯米浆和食盐，盖上盖，以水封方式密封发酵；⑤发酵后继续加入米浆水，直至腌汤呈淡黄色，得到成品，灌装、密封、消毒、入库，得到产品。本法生产的腌汤，去除臭味，含许多营养成分，气味浓香，能丰富人们生活、促进身体健康，还具有保健作用。

主权项

苗族浓香型腌汤的配制方法，其特征在于包括以下步骤：① 确定原料的质量配比为：青菜4000，糯米1000，黄豆1000，花椒250，大蒜250，老腌汤2000，凉水500，糯米浆500，食盐50，白酒250，生姜茎叶200，木姜子250，淫羊藿茎叶250；② 将青菜晒焉、洗净、拧干，糯米、黄豆炒黄捣细混合，备用；③ 准备花椒、大蒜、糯米浆、白酒、凉水、生姜茎叶、木姜子、淫羊藿茎叶、米浆水、食盐和老腌汤，备用； ④ 选取一个密封性能好的容器，将洗净拎干的青菜、生姜茎叶、淫羊藿茎叶、花椒、大蒜、木姜子放入容器底部，然后按一层青菜加一层糯米与黄豆混合面的方式逐层放好后，用一块干净重物将青菜压在容器底部不让其漂在腌汤液面，向容器内倒入事先预备好的老腌汤、白酒、凉水、糯米浆和食盐，盖上容器的盖，以水封方式密封发酵；⑤ 发酵后打开容器盖加入米浆水，直至腌汤呈淡黄色，得到腌汤成品，灌装、密封、消毒、入库，得到浓香腌汤产品。