[发明专利]一种茶醋饮料及其制备方法有效
申请号: | 201210162462.4 | 申请日: | 2012-05-23 |
公开(公告)号: | CN102860374A | 公开(公告)日: | 2013-01-09 |
发明(设计)人: | 黄友谊;权晓霞;张书芹;谭雪;倪超;肖平;徐莉萍 | 申请(专利权)人: | 华中农业大学 |
主分类号: | A23F3/10 | 分类号: | A23F3/10 |
代理公司: | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人: | 张红兵 |
地址: | 430070 湖*** | 国省代码: | 湖北;42 |
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摘要: | 本发明公开了一种茶醋饮料及其制备方法,是以茶树鲜叶为原料,经摊放、杀青、粉碎、浸提、过滤、接种酵母菌、醋酸菌发酵,过滤、灭菌而制成。茶醋饮料醋香浓郁、汤色金黄透亮、口感酸甜可口,茶味明显。本发明直接以茶树鲜叶为原料发酵制成茶醋饮料,丰富了茶饮料产品种类,有利于我国茶树鲜叶资源的开发利用,开发应用前景广阔。 | ||
搜索关键词: | 一种 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】:
一种茶醋饮料,其特征在于,以茶树鲜叶为原料,经摊放、杀青、粉碎、浸提、过滤、接种酵母菌、醋酸菌进行发酵,然后通过过滤、灭菌工艺制成产品,它是按照以下工艺制备得到的:(1)采摘茶树鲜叶,摊放至含水量至68‑72%,以150‑280℃下杀青1min‑7min,将杀青叶及时摊开冷却;(2)将步骤(1)中的杀青叶用匀浆机打碎成浆后,按杀青叶的质量加入60‑90倍的去离子水,于50‑80℃下恒温浸提10‑20min,过滤去渣,得茶汁液;再按白砂糖与茶汁液质量体积比为80g/L‑140g/L将白砂糖加入茶汁液中,搅拌溶解,得含糖茶汁液,备用;(3)将卡斯特酒香酵母菌(Brettanomyces custersii)ZSM‑001和中科1.41醋酸菌以质量比为95:5混合制成混合菌粉,接种量按4‑8gL的比例将所述的混合菌粉加入到步骤(2)所制备的含糖茶汁液中,在18‑28℃下密封发酵20‑28天,然后进行过滤,经巴氏灭菌后,即得茶醋饮料;其中步骤(2)所述的茶汁液制备方法还包括,按质量比将杀青叶中加入60-90倍的去离子水,用匀浆机匀浆25min-30min后,过滤去渣,得茶汁液;再按白砂糖与茶汁液质量体积比为80g/L‑140g/L将白砂糖加入茶汁液中,搅拌溶解,得含糖茶汁液,备用。
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