[发明专利]一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法有效
| 申请号： | 201210171050.7 | 申请日： | 2012-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN102687820A | 公开（公告）日： | 2012-09-26 |
| 发明（设计）人： | 彭小明;姚静;郑东和;牟永红 | 申请（专利权）人： | 成都新星成明生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/064 | 分类号： | A23L1/064 |
| 代理公司： | 四川省成都市天策商标专利事务所 51213 | 代理人： | 杨刚 |
| 地址： | 610000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法，包括以下步骤：将纯化魔芋微粉与水按比例进行低温搅拌，使纯化魔芋微粉溶解形成溶胶；在溶胶中加入淀粉并搅拌均匀，形成魔芋糊；在魔芋糊中加入凝固剂并搅拌均匀，形成半凝胶，使半凝胶的pH值达11～12，静置；在半凝胶中加入稳定剂及凝固剂并搅拌均匀，稳定凝胶，并使凝胶的pH值恢复到中性，所述凝胶为中性热不可逆魔芋凝胶食品。本发明实施例所制备的中性热不可逆魔芋凝胶食品，可在低温的条件下直接使用，无需再处理；且为中性，加入冷冻产品及肉类制品中能够很好的改善口感；外观形态同鱼糜浆体状，同时和鱼糜有非常好的揉和性；扩大魔芋粉应用范围。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 中性 可逆 魔芋 凝胶 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将纯化魔芋微粉与水按比例进行低温搅拌，使纯化魔芋微粉溶解形成溶胶；（2）在溶胶中加入淀粉并搅拌均匀，形成魔芋糊；（3）在魔芋糊中加入凝固剂，并搅拌形成半凝胶；（4）在半凝胶中加入稳定剂并搅拌均匀，稳定凝胶，使凝胶的pH值恢复中性，所述凝胶为中性热不可逆魔芋凝胶食品。
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