[发明专利]风味独特的猪肉棒制作方法

摘要

本发明公开了风味独特的猪肉棒制作方法，包括以下生产步骤：混和成调味料备用；混和成辅料备用；将新鲜的猪后腿肉去皮及脂肪，剔除骨头，修整成型；将修整完的猪后腿肉用绞肉机绞成肉糜；将调味料加入肉糜中，于真空滚揉机中滚揉，然后升温继续滚揉后快速冷却；将辅料加入肉糜中，于真空滚揉机中继续滚揉；将滚揉好的肉糜装入灌肠机中，通过成型头挤出猪肉棒；将挤出的猪肉棒，放入烘房中烘至含水分23～28%；将烘干后的猪肉棒放置远红外线烤脯机中烘烤；上述猪肉棒冷却至常温后用自动包装机进行包装，再经常规微波杀菌后，制得本发明的产品。本发明制成的猪肉棒香味浓郁、营养丰富，而且产品弹性好，口感佳，有着广阔的市场前景。

主权项

风味独特的猪肉棒制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）取柠檬汁8～10重量份、佛手多糖3～4重量份、琼脂4～5重量份、炼乳25～28重量份、白酒6～8重量份、蛋清28～30重量份、蚝油6～8重量份和羧甲基淀粉钠4～5重量份混和成调味料备用；（2）取大蒜2～4重量份、姜2～4重量份、胡椒粉4～8重量份、白砂糖8～15重量份、味精2～4重量份、盐3～6重量份、XO酱4～6重量份、烟熏液4～6重量份、腐乳汁2～4重量份混和成辅料备用；（3）将新鲜的猪后腿肉去皮及脂肪，剔除骨头，修整成型；（4）将修整完的猪后腿肉用绞肉机绞成肉糜；（5）按肉糜重量25～30%的比例将调味料加入肉糜中，于20～30℃真空滚揉机中滚揉20～30分钟，然后升温至60～70℃继续滚揉60～70分钟后于1～2分钟快速冷却至20～30℃；（6）按肉糜重量15～20%的比例将辅料加入肉糜中，于20～30℃真空滚揉机中继续滚揉60～90分钟；（7）将滚揉好的肉糜装入灌肠机中，通过成型头挤出的猪肉棒直径为2～14mm；（8）将挤出的猪肉棒，放入50～100℃的烘房中烘3～8小时至含水分23～28%； （9）将烘干后的猪肉棒放置远红外线烤脯机中，以150～250℃的温度烘烤50～70秒；（10）上述猪肉棒冷却至常温后用自动包装机进行包装，再经常规微波杀菌后，制得产品。