[发明专利]一种蟠桃白酒制备工艺无效
申请号: | 201210172131.9 | 申请日: | 2012-05-30 |
公开(公告)号: | CN102676338A | 公开(公告)日: | 2012-09-19 |
发明(设计)人: | 王晓舟;李刚;单春会;王洪武;郑晓吉 | 申请(专利权)人: | 石河子圣果生物科技有限公司 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02;C12G3/12 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 832000 新疆维吾*** | 国省代码: | 新疆;65 |
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摘要: | 本发明公开了一种蟠桃白酒的制备工艺,蟠桃酒采用新疆无污染新鲜蟠桃为原料,经过筛选、洗净、除核、加果胶酶打浆得蟠桃浆、加入耐酸性酿酒活性干酵母低温发酵,所得发酵醪经塔式蒸馏和壶式蒸馏,催熟、勾兑、橡木桶陈酿,最终得到45-65度的蟠桃白酒产品。蟠桃白酒产品具有明显的蟠桃香气,口味柔和、醇净,外观清亮透明,不易“上头”,饮后果味余香长久,是一种以果代粮制酒的方法,使蟠桃有了一种新的工业化深加工的途径,提高了其利用率,增加了经济效益。 | ||
搜索关键词: | 一种 蟠桃 白酒 制备 工艺 | ||
【主权项】:
一种以新疆蟠桃为原料的蟠桃白酒生产工艺,经挑选、打浆所得蟠桃浆经酒精发酵,塔式蒸馏和壶式蒸馏等工艺,最终制成优雅纯正,口味醇和、细腻、具有和谐蟠桃香和醇厚酒香的蟠桃白酒,其特征在于,其工艺控制条件如下:(1)蟠桃浆的制备:蟠桃筛选洗净,除核切块后加0.04‑0.1%的异抗坏血酸钠,加30‑100mg/kg果胶酶处理,打浆机打浆;(2)耐酸性活性干酵母(如安琪酵母BV818)逐级扩大培养,按常规方法制备酒母备用;(3)酒精发酵:将果胶酶处理后的蟠桃浆接入经活化的酒母,活性干酵母用量为150‑200mg/kg,发酵在发酵罐中进行;为保证蟠桃果香成分不丧失,采用低温发酵,发酵温度15‑25℃,发酵时间15‑20天,当残糖含量小于4g/L时,发酵结束;(4)蒸馏:将酒精发酵后的蟠桃发酵醪经塔式蒸馏制得酒精度在18‑25度的蟠桃蒸馏酒,再通过壶式蒸馏,制得45‑65度的蟠桃蒸馏酒;(5)催熟:将制得的蟠桃蒸馏酒进行冷热处理,先热处理,处理温度50‑70℃,处理时间15‑30min;随后进行冷处理,处理温度‑10‑0℃,处理时间4‑10天;(6)勾兑配制:上述催熟后的蟠桃酒过滤,利用各种不同特点的基础原酒进行勾兑,所得蟠桃白酒酒度为38‑55度;(7)橡木桶陈酿:用法国原装橡木桶陈酿3‑6个月,产品具有和谐的蟠桃香和醇厚的酒香,优雅纯正,口味醇和、细腻,色泽淡黄色或黄色,装瓶,出厂。
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