[发明专利]一种蟠桃白酒制备工艺无效

专利信息
申请号: 201210172131.9 申请日: 2012-05-30
公开(公告)号: CN102676338A 公开(公告)日: 2012-09-19
发明(设计)人: 王晓舟;李刚;单春会;王洪武;郑晓吉 申请(专利权)人: 石河子圣果生物科技有限公司
主分类号: C12G3/02 分类号: C12G3/02;C12G3/12
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 832000 新疆维吾*** 国省代码: 新疆;65
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要: 发明公开了一种蟠桃白酒的制备工艺,蟠桃酒采用新疆无污染新鲜蟠桃为原料,经过筛选、洗净、除核、加果胶酶打浆得蟠桃浆、加入耐酸性酿酒活性干酵母低温发酵,所得发酵醪经塔式蒸馏和壶式蒸馏,催熟、勾兑、橡木桶陈酿,最终得到45-65度的蟠桃白酒产品。蟠桃白酒产品具有明显的蟠桃香气,口味柔和、醇净,外观清亮透明,不易“上头”,饮后果味余香长久,是一种以果代粮制酒的方法,使蟠桃有了一种新的工业化深加工的途径,提高了其利用率,增加了经济效益。
搜索关键词: 一种 蟠桃 白酒 制备 工艺
【主权项】:
一种以新疆蟠桃为原料的蟠桃白酒生产工艺,经挑选、打浆所得蟠桃浆经酒精发酵,塔式蒸馏和壶式蒸馏等工艺,最终制成优雅纯正,口味醇和、细腻、具有和谐蟠桃香和醇厚酒香的蟠桃白酒,其特征在于,其工艺控制条件如下:(1)蟠桃浆的制备:蟠桃筛选洗净,除核切块后加0.04‑0.1%的异抗坏血酸钠,加30‑100mg/kg果胶酶处理,打浆机打浆;(2)耐酸性活性干酵母(如安琪酵母BV818)逐级扩大培养,按常规方法制备酒母备用;(3)酒精发酵:将果胶酶处理后的蟠桃浆接入经活化的酒母,活性干酵母用量为150‑200mg/kg,发酵在发酵罐中进行;为保证蟠桃果香成分不丧失,采用低温发酵,发酵温度15‑25℃,发酵时间15‑20天,当残糖含量小于4g/L时,发酵结束;(4)蒸馏:将酒精发酵后的蟠桃发酵醪经塔式蒸馏制得酒精度在18‑25度的蟠桃蒸馏酒,再通过壶式蒸馏,制得45‑65度的蟠桃蒸馏酒;(5)催熟:将制得的蟠桃蒸馏酒进行冷热处理,先热处理,处理温度50‑70℃,处理时间15‑30min;随后进行冷处理,处理温度‑10‑0℃,处理时间4‑10天;(6)勾兑配制:上述催熟后的蟠桃酒过滤,利用各种不同特点的基础原酒进行勾兑,所得蟠桃白酒酒度为38‑55度;(7)橡木桶陈酿:用法国原装橡木桶陈酿3‑6个月,产品具有和谐的蟠桃香和醇厚的酒香,优雅纯正,口味醇和、细腻,色泽淡黄色或黄色,装瓶,出厂。
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于石河子圣果生物科技有限公司,未经石河子圣果生物科技有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/201210172131.9/,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code