[发明专利]一种即食风味鱼制备工艺与杀菌方法无效
| 申请号： | 201210174940.3 | 申请日： | 2012-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN102669248A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 李新;熊光权;程薇;耿胜荣;汪兰;吴文锦;廖涛;鉏晓艳;夏和舟 | 申请（专利权）人： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23B4/015 | 分类号： | A23B4/015;A23L1/326 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 张水俤 |
| 地址： | 430064 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种即食风味鱼制备工艺与杀菌方法，其制备步骤如下：1.5至2kg新鲜草鱼，去鱼鳞、内脏、鱼头、鱼尾与鱼骨刺，清洗，沥干，分割成宽2cm左右鱼块；低温干腌法腌制，温度5℃，盐浓度2%（w/w）、白酒1%（w/w）、白醋1%（w/w），腌制3h；热风烘干，50℃，干燥18-24h；调味，植物油2%（w/w），辣根1%（w/w），泡椒5%（w/w），天然香辛料（包括桂皮、大茴香、小茴香、草果、甘草、花椒）适量；真空包装；1.11×106Bq钴源辐照杀菌，辐照剂量3kGy，辐照温度为常温。与传统高温高压杀菌相比，辐照杀菌的产品颜色变浅，硬度、咀嚼性增加，水解氨基酸含量相近，微生物数量均＜10cfu/g，由此可见，辐照杀菌的鱼产品感官质量与理化品质更好，更加适合于风味鱼杀菌。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 风味 制备 工艺 杀菌 方法 | ||
【主权项】：
一种即食风味鱼的杀菌方法，包括原料预处理、腌制、干燥、调味、包装和杀菌步骤，其特征在于：杀菌采用106~107Bq钴源辐照杀菌，辐照剂量2~5kGy，辐照温度为15~25℃。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，未经湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201210174940.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
