[发明专利]一种强化天然VC的皮冻啫喱肠的加工方法

摘要

本发明公开了一种强化天然VC的皮冻啫喱肠的加工方法，该方法采用先将畜禽皮经熬煮和澄清工艺制作为皮明胶，再将皮明胶与经腌制、煮制后的畜禽肉、以及处理后的猕猴桃、柿子椒、香料混合后灌装于透明肠中，猕猴桃采用冷却至20℃后加入，产品采用自动翻转冷却方式进行冷却，所制得的强化天然VC的皮冻啫喱肠含有丰富的天然维生素VC，外形美观，口感细滑，营养丰富。

主权项

一种强化天然VC的皮冻啫喱肠的加工方法，其特征在于包括如下步骤：畜禽皮明胶的制备：取畜禽皮除去其上残留的脂肪和毛，将其切为小块后加入畜禽皮重量50‑70倍的清水熬煮至皮烂汤浓，然后加入少量的鲜畜禽血，充分搅拌，待其烧开后滤除血块、杂质和油脂，即制得清亮透明的畜禽皮明胶汤；畜禽肉的处理：取畜禽瘦肉，将其切为块状，然后放入腌制液中，充分搅拌使其混合均匀，接着放入冷库在2‑4℃腌制24‑36小时，取出腌制后的肉块放入沸水中煮至肉熟，然后捞出煮熟后的肉块，待其冷却后切为肉丁；猕猴桃和柿子椒的加工：取九成熟的猕猴桃，先用灭菌水浸泡数分钟，再用清水冲洗干净，然后风干表面后去皮、切丁备用；柿子椒洗净后切为1‑2cm3大小的方丁，入沸水煮熟后捞出，冷却备用；混合香料的配制：按重量份取白胡椒粉3‑4份、豆蔻粉0‑4份、生姜丁8‑10份、小茴香3‑4份、醪糟液9‑11份、白糖3‑5份、洋葱0‑8份、鸡精2‑3份、味精1‑2份，所述洋葱煮熟后切为小丁，将上述各原料充分混合后备用；肉馅的调制：按重量份取畜禽皮明胶汤100‑120份、肉丁30‑40份、猕猴桃丁10‑15份、柿子椒丁8‑12份、混合香料18‑20份，先将畜禽皮明胶汤、肉丁、柿子椒丁和混合香料放入夹层锅内，加热煮沸2‑5min，然后停止加热，待汤料冷却至20℃后加入猕猴桃丁，搅拌均匀；灌肠及冷却成型：将上述搅拌均匀的肉馅灌入透明肠衣中，封口后再放入冷库并置于自动翻转床上，边冷却边自动翻转，冷却至中心2‑4℃，至汤料凝固呈透明水晶状。