[发明专利]即食鹰嘴豆的加工方法及所加工的即食鹰嘴豆无效
| 申请号： | 201210180177.5 | 申请日： | 2012-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN102771724A | 公开（公告）日： | 2012-11-14 |
| 发明（设计）人： | 吴国卿;赵文革;项方献 | 申请（专利权）人： | 杭州姚生记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 杭州华鼎知识产权代理事务所(普通合伙) 33217 | 代理人： | 魏亮 |
| 地址： | 310052 浙江省杭州市高新*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了即食鹰嘴豆的加工方法，包括如下步骤：1）原料清洗及挑选；2）将清洗干净的鹰嘴豆用清水或小苏打溶液浸泡；3）煮制熟化；4）真空低温油炸前处理；5）真空低温油炸；6）真空脱油获得即食鹰嘴豆；7）调味步骤。通过上述即食鹰嘴豆的加工方法可加工出营养保持较好、口味丰富、口感酥脆度高、无磕牙现象的原香即食鹰嘴豆，还有几种在原味即食鹰嘴豆基础上经过调味、口感丰富的鹰嘴豆系列产品。 | ||
| 搜索关键词： | 即食 鹰嘴豆 加工 方法 | ||
【主权项】：
即食鹰嘴豆的加工方法，其特征在于包括如下步骤：1）、鹰嘴豆原料清洗：包括在原料清洗前或清洗时的挑选步骤，挑去不饱满的鹰嘴豆和坏籽，将选好的鹰嘴豆用清水洗干净；2）鹰嘴豆原料浸泡：在挑选清洗后的鹰嘴豆中加入水进行浸泡，鹰嘴豆与水的质量比为1:1~1:3，常温下浸泡24~36h；3）、煮制熟化：取浸泡好的鹰嘴豆，沥去水分，放入开水中，煮5~30min，煮至八成熟以上；4）、真空低温油炸前处理：冷却好的鹰嘴豆放入冷室中，冷室温度为‑60～‑10℃，冷冻1~48h，直到原料完全冻透；5）、真空低温油炸：将完全冻透的原料进行真空低温油炸，油炸参数条件为：油炸温度为80~120℃，油炸时间60~30min，油炸真空度为0.08MPa~0.10MPa；6）、真空脱油：脱油真空度为0.08MPa~0.10MPa，脱油时间为2~10min。
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