[发明专利]一种菌粥及其制备方法

摘要

本发明属于食品领域，涉及一种菌粥及其制备方法。这种菌粥的制备方法是将糯米、黑米、绿豆、花生、小米、百合、茯苓、杏鲍菇、金针菇、猴头、黑木耳按比例配料，所选配料要求新鲜、无杂质、无霉变、无虫蛀。制备的工艺流程包括原料的筛选及预处理、蒸煮、装罐密封、排气、冷却杀菌、保存。本发明符合人们饮食习惯且制备方法简单可行，加工成本低廉。制成的菌粥不仅具有营养丰富、味道鲜美等优点，还将食用菌与粥类的营养交叉结合，具有抗癌、降血压、延年益寿的生理功效。该方法简单易行，适用于工业化生产。

主权项

一种菌粥的制备方法，其特征在于：步骤如下：步骤一：原料处理先将质地饱满、有光泽的糯米、黑米、绿豆、花生、小米淘洗后，按重量比糯米40‑50份、黑米5‑10份、绿豆2‑5份、花生2‑3份、小米4‑6份，称重备用；再将百合、茯苓、杏鲍菇、金针菇、猴头、黑木耳等除杂、清洗后，按重量比百合2‑3份、茯苓3‑5份、杏鲍菇5‑8份、金针菇6‑10份、猴头4‑7份、黑木耳5‑8份，称重备用；步骤二：浸泡将称重后原料分别放入清水中在常温下浸泡6‑8小时；步骤三：蒸煮将浸后的糯米、黑米、绿豆、花生、小米加入水，按重量份数比糯米、黑米、绿豆、花生和小米∶水＝1∶3.5，蒸煮15分钟后捞出，再置于温水35‑40℃中浸泡5‑8分钟后捞出，然后放入百合、茯苓、杏鲍菇、金针菇、黑木耳，按重量份数比糯米、黑米、绿豆、花生、小米、百合、茯苓、杏鲍菇、金针菇和黑木耳∶水＝1∶3.5，一并蒸煮30分钟即可；步骤四：装罐、排气密封将煮成的菌粥称重并定量装罐，按重量百分含量再加入食盐3‑5％、味精1‑2％，罐内温度保持在80℃，抽真空采用排气箱脱气，真空度为59kPa，封好后至于避风、阴凉处；步骤五：杀菌、冷却利用高压灭菌锅在121℃下灭菌45分钟，随后置于室温自然冷却，灭菌过程要保持罐倒置，冷却后再正放；步骤六：保温检验冷却杀菌后的菌粥应及时擦干瓶罐周围的水分，放入温度为37℃左右的保温室，保温观察2‑3天，并进行质量检验。步骤七：包装经过检验合格的成品，包装即可。