[发明专利]一种利用柑橘皮渣发酵生产果醋饮料的工艺无效
| 申请号： | 201210190791.X | 申请日： | 2012-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN102669780A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 张超;曾顺德;尹旭敏;刁源;高伦江;张玲 | 申请（专利权）人： | 重庆市农业科学院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84;A23L1/29;A23L1/09;C12J1/04;C12J1/08 |
| 代理公司： | 重庆弘旭专利代理有限责任公司 50209 | 代理人： | 李靖;周韶红 |
| 地址： | 401329 重庆*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 一种柑橘皮渣发酵生产果醋原液及其果醋饮料的工艺，包括原料粉碎、酶解、糖度调整、酒精发酵、醋酸发酵步骤，所述酶解步骤是在粉碎后的柑橘皮渣中加入0.01%～0.1%复合酶、以质量百分比计，在20℃～35℃下保温酶解2～4小时，所述复合酶由质量比为5:1的法国拉曼果胶酶和氏璧纤维素酶组成。本发明柑橘果醋原液及果醋饮料的生产工艺，其生产成本低、生产效率高、柑橘皮渣转化率高，1吨粉碎的柑橘皮渣原料可生产约6吨的柑橘果醋原液、且醋酸含量高达4.88%；同时生产的果醋饮料是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，且该果醋饮料在常温下保质期长达12个月不变质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 柑橘 发酵 生产 饮料 工艺 | ||
【主权项】：
一种柑橘皮渣发酵生产果醋原液的工艺，包括原料粉碎、酶解、糖度调整、酒精发酵、醋酸发酵步骤，其特征在于：所述酶解步骤是在粉碎后的柑橘皮渣中加入0.01%～0.1%复合酶、以质量百分比计，在20℃～35℃下保温酶解2～4小时，所述复合酶由质量比为5:1的法国拉曼果胶酶和氏璧纤维素酶组成。
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