[发明专利]一种即食鱿鱼食品的制作方法

摘要

本发明涉及一种即食鱿鱼食品的制作方法，包括预处理、浸泡、嫩化、蒸煮、调味、烘烤及包装。本发明在制作鱿鱼前将鱿鱼肉在茶多酚溶液中浸泡，可以去除残留甲醛，同时防止鱿鱼肉氧化变色；本发明在蒸煮鱿鱼肉前，将鱿鱼肉进行嫩化处理，使得鱿鱼肉原有的肌肉组织结构破坏，制作的即食鱿鱼食品口感好，味道佳，适口性好，更加符合大众消费者的选择；本发明所用的茶多酚与木瓜蛋白酶在储量丰富，原料价廉易得且提取工艺简单，生产成本低。

主权项

一种即食鱿鱼食品的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：a）预处理：新鲜的鱿鱼去除内脏、皮及头，将剩下的鱿鱼肉洗净后沥干；b）浸泡：将步骤a）处理后的鱿鱼肉浸泡在茶叶提取物溶液中，0‑3℃条件下浸泡7‑9小时，其中，鱿鱼肉与茶叶提取物溶液的质量比为1:5‑7，然后捞出沥干；c）嫩化：称取木瓜蛋白酶粉末，常温下溶于水后加到步骤b）处理后的鱿鱼肉中，搅拌均匀，其中，木瓜蛋白酶粉末与鱿鱼肉的质量比为1:50‑80；d）蒸煮：将步骤c）处理得到的鱿鱼肉送入蒸煮设备进行蒸煮，温度50‑60℃，时间30‑60min；e）调味：将步骤d）处理得到的鱿鱼肉与调味液混合，搅拌均匀后腌制，其中鱿鱼肉与调味液的质量比为1:1‑1.5；f）烘烤：将步骤e）处理得到的鱿鱼肉进行烘烤，温度100‑120℃，时间5‑10min；g）包装：将步骤f）处理得到的鱿鱼肉平摊的洁净的案板上，自然降温至室温，切块，真空包装。