[发明专利]一种混合型凝胶糖果的制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种混合型凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：按配比称取原料；将明胶在40-80℃下搅拌均匀，静置保温0.5-2h待用；将葡萄糖浆和白砂糖加入过滤水中，在70-125℃下熬糖，得到糖浆；向糖浆分别加入明胶、香精、酸液和色素，混合均匀，过滤，得到糖液；将糖液注入淀粉模中，成型后，将淀粉模中的糖果与淀粉模分离，干燥，冷却，清粉后得到混合型凝胶糖果。相对于现有技术，本发明严格控制来料品质和生产过程的参数，使制成的混合型凝胶糖果不仅具有较好的弹性和咀嚼性，同时符合安全健康标准。此外，本发明流程简单，生产过程易于控制，生产卫生得以严格控制，从而保障食用者的安全。

主权项

一种混合型凝胶糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，称取原料：葡萄糖浆、白砂糖、明胶、色素、香精和酸液，以原料的总重量为计，葡萄糖浆所占的质量分数为30‑45wt％，白砂糖所占的质量分数为50‑69wt％，明胶所占的质量分数为0.1‑3wt％，色素所占的质量分数为0.01‑0.1wt％，香精所占的质量分数为0.01‑0.2wt％，酸液所占的质量分数为0.03‑3wt％；第二步，明胶处理：将明胶在40‑80℃下搅拌均匀，然后在40‑80℃下静置保温0.5‑2h待用；第三步，溶解熬糖：将葡萄糖浆和白砂糖加入过滤水中，在70‑125℃下熬糖，得到糖度为80‑90％的糖浆；第四步，混合：将糖浆温度降至70‑85℃时分别加入第二步所得明胶、香精、酸液和色素，混合均匀，使糖浆温度为50‑80℃，糖度为60‑80％，过滤，得到糖液；第五步，浇模成型：将糖液注入淀粉模中，成型后，将淀粉模中的糖果与淀粉模分离，干燥，冷却，清粉后得到混合型凝胶糖果。