[发明专利]一种酸奶结构改良剂及酸奶的制备方法有效
| 申请号： | 201210196810.X | 申请日： | 2012-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN102696758A | 公开（公告）日： | 2012-10-03 |
| 发明（设计）人： | 郭明若;张铁华;高峰;郑健;杨瑞舒;王睦 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C11/10 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人： | 王恩远 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明的一种酸奶结构改良剂及酸奶的制备方法属于食品添加剂的技术领域。酸奶结构改良剂是聚合乳清蛋白，即是高粘度液体或干燥粉状固态的蛋白聚合物，其中蛋白的含量按质量计为80％～95％。酸奶的制备方法，是以乳清蛋白浓缩物或乳清蛋白分离物为主要原料，经配制乳清蛋白溶液、水化、聚合等工艺制得聚合乳清蛋白；再以聚合乳清蛋白作为酸奶结构改良剂，制得酸奶。本发明的酸奶结构改良剂属乳源性产品，既可降低酸奶成本，又使用方便；制备的原料易得，工艺简单，产品稳定，市场应用前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 结构 改良 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酸奶结构改良剂，是聚合乳清蛋白，即是高粘度液体或干燥粉状固态的蛋白聚合物，其中蛋白的含量按质量计为80％～95％。
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