[发明专利]一种紫甘薯醋及其酿造工艺有效
| 申请号： | 201210197374.8 | 申请日： | 2012-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN102690750A | 公开（公告）日： | 2012-09-26 |
| 发明（设计）人： | 顾振新;张书玉;尹永祺;解春艳 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/02;C12R1/225;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 21009*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种紫甘薯醋及其酿造工艺，属于农产品加工技术领域，其特征是：以紫甘薯为原料，经花色苷提取、薯渣淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、澄清、杀菌和包装，制得紫甘薯醋。本发明在酒精发酵阶段采用酵母菌与乳酸菌混菌发酵工艺、用酒精发酵液浸提紫甘薯粉中花色苷、搅拌发酵结合表面静置发酵对提取液进行醋酸发酵，所得产品挥发酸含量低、乳酸含量高、花色苷保留率高，产品色泽鲜亮、澄清度好、醋香浓郁、口感柔和、保健作用强，乳酸含量为4.0～6.5g/L、总酸含量45～70g/L、花色苷含量60～100mg/L、花色苷保存率达60％～90％，是一种保健型发酵醋。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 甘薯 及其 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种紫甘薯醋酿造工艺，其特征在于，将紫甘薯薯渣糖化液和大米糖化液按比例混合后，接种酵母菌和乳酸菌进行酒精发酵，获得含乳酸的酒精发酵液，以含乳酸的酒精发酵液为提取液，采用超声辅助提取紫甘薯粉或紫甘薯鲜薯中花色苷；以此提取液为培养基，接种醋酸菌，经醋酸发酵、陈酿、澄清、杀菌和包装，制得紫甘薯醋。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于南京农业大学，未经南京农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201210197374.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
