[发明专利]降脂泥鳅面条及其制作方法

摘要

本发明提供了一种降脂泥鳅面条的制作方法，包括的工序为泥鳅肉水解、姜榨汁、洋葱榨汁、中草药浸膏的制备、制备混合面团，最后制成面条成品，本发明方法制备的泥鳅面条具有了泥鳅的营养成分外，还增加了降低血脂的中草药成分，特别适合血脂高的人士食用。

主权项

一种降脂泥鳅面条的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）取鲜泥鳅肉捣成泥状，加入为鲜泥鳅肉重量3‑4倍的水，并加入鲜泥鳅肉重量1.6‑1.7%的蛋白酶和2.1‑2.3%的风味酶，调节pH6.5‑7.5在45‑50℃水解3‑4h，过滤，收集滤液制得泥鳅蛋白酶解液，备用；（2）将新鲜生姜洗净，去皮，榨出汁，姜汁备用；（3）将新鲜洋葱去皮后，榨成汁，备用；（4）制备中草药浸膏，具体制备方法为：首先称取下列重量份的中草药：何首乌10‑15、草决明 5‑8、泽泻5‑8、蒲黄5‑8、山楂5‑8、绞股蓝5‑8、制大黄5‑8、鸡内金5‑8、黑木耳3‑4、香橼3‑4、桃仁3‑4、砂仁3‑5、草果3‑5、干香菇10‑20、绿豆10‑20，将称取的原料药按中药汤剂的常规方法，制成汤剂，然后浓缩成浸膏状，备用； （5）制备混合面团  混合面浆由以下原材料组分制备而成：以干料面粉、淀粉、食盐三者总量为1000g计，称取以下原材料组分：面粉950‑970g、淀粉10‑20g 、食盐5‑10g、姜汁65‑70g、步骤（1）制备泥鳅蛋白酶解液50‑60g、步骤（4）制备的中药浸膏3‑4g，再加入适量的水，充分搅拌揉搓成面团；（6）将混合面团压制成湿面条，干燥，切割，包装即可。