[发明专利]一种扬州炒饭的加工工艺无效
| 申请号： | 201210202133.8 | 申请日： | 2012-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN103504204A | 公开（公告）日： | 2014-01-15 |
| 发明（设计）人： | 王伟 | 申请（专利权）人： | 扬州美瑞食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 董建林 |
| 地址： | 225004 江苏省扬州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种扬州炒饭的加工工艺。涉及对传统食品进行改良的加工工艺。提供了一种能优化进食时的口感的扬州炒饭的加工工艺。所述扬州炒饭包括主料、配料和调料，主料包括米饭和鸡蛋，所述米饭通过以下步骤制得：1）取粳米加水煮制为粳米饭；煮熟后，随即将粳米饭划松、置入筛盘中急速冷却至20-25℃，待用；2）取籼米加水煮制为籼米饭；煮熟后，随即将籼米饭划松、置入筛盘中在室外背阴处冷却至25-30℃，待用；3）取将步骤1）制得粳米饭1份和步骤2）制得的籼米饭2-5份置入容器中均匀搅拌，制得所述米饭。本发明改变了现有技术中采用单一稻种（米种）烹制扬州炒饭，进而使得进食扬州炒饭时口感、嚼劲单一的现状。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 扬州 炒饭 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种扬州炒饭的加工工艺，所述扬州炒饭包括主料、配料和调料，主料包括米饭和鸡蛋，其特征在于，所述米饭通过以下步骤制得：1）、取粳米加水煮制为粳米饭；煮熟后，随即将粳米饭划松、置入筛盘中急速冷却至20‑25℃，待用；2）、取籼米加水煮制为籼米饭；煮熟后，随即将籼米饭划松、置入筛盘中在室外背阴处冷却至25‑30℃，待用；3）、取将步骤1）制得粳米饭1份和步骤2）制得的籼米饭2‑5份置入容器中均匀搅拌，制得所述米饭。
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