[发明专利]一种方便即食凉拌绿豆芽的研制

摘要

本发明涉及一种方便即食凉拌绿豆芽的研制，其制作方法通过容器具清洗、原辅料捡杂挑选、原辅料剥皮摘柄、原辅料清洗、原辅料切丝切块、拌料、真空包装，得到食用方便即食的凉拌绿豆芽。本发明工艺简单、食用方便，所得产品外观整齐美观，易保存，滋味优美，具有很好的保健作用，回味悠长。

主权项

一种方便即食凉拌绿豆芽的研制，包括以下步骤：容器具清洗：不锈钢带盖的盆及刀等容器具用0.1‑2.0%的清洁剂清洗1‑3次，再用2‑5倍清水冲洗1‑4次备用；原辅料捡杂挑选：将自制或买来的新鲜无污染绿豆芽和青红辣椒先挑选（去掉杂物、腐烂变色及刀伤虫食）；原辅料剥皮摘柄：绿豆芽剥去或用热水烫去外皮，青红辣椒摘去果柄；原辅料清洗：用2‑5倍清水分别清洗绿豆芽和青红辣椒1‑4次；熟化：豆芽入开水锅里焯熟或蒸熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；辅料准备：黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝；拌料：按照绿豆芽500g，青红辣椒100‑300g装入洗净的带盖盆中，然后均匀撒上酱油5‑20ml，陈醋5‑20ml，精盐10‑40g，香油50‑200ml，少量葱丝、姜丝加盖翻拌2‑10min至均匀。