[发明专利]一种营养保健火龙果蜜及其制作方法

摘要

本发明公开了一种营养保健火龙果蜜及其制备方法，其制作方法包括分离火龙果果肉；打浆及酶解；挤压制汁；过滤澄清；浓缩；配料；包装灭菌。其中打浆及酶解是将火龙果果肉切成小块，用打浆机将果肉搅打成果浆，用水稀释果浆，加入果胶酶，纤维素酶，或者将果胶酶和纤维素酶先与添加的水混合配成稀释酶液再添加到果浆中；添加的水量与果浆的质量比为1～3∶1，果胶酶与果浆的质量比为1∶10000～50000，纤维素酶与果浆的质量比为1∶10000～30000，在25～60℃、pH4.0～6.0酶解反应50～150min；本发明将火龙果的各种营养和活性成分分离出来与蜂蜜混合在一起，丰富了蜂蜜的营养和保健功效。

主权项

一种营养保健火龙果蜜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）分离火龙果果肉：精选红色果肉火龙果，清洗后去皮取出果肉备用；（2）火龙果打浆及酶解：将火龙果果肉切成小块，用打浆机将果肉搅打成果浆，用水稀释果浆，加入果胶酶，纤维素酶，或者将果胶酶和纤维素酶先与添加的水混合配成稀释酶液再添加到果浆中；添加的水量与果浆的质量比为1～3∶1，果胶酶与果浆的质量比为1∶10000～50000，纤维素酶与果浆的质量比为1∶10000～30000，在25～60℃、pH4.0～6.0酶解反应50～150min；（3）挤压制汁：采用带网筛的螺杆挤压机分离酶解后的果浆得到火龙果汁；（4）过滤澄清：采用过滤机对火龙果汁进行初滤滤去不溶物；再用超滤对果汁做进一步的澄清；（5）浓缩：对澄清的火龙果果汁进行浓缩到固形物质量含量为75～85％；（6）配料：将浓缩的果汁添加到蜂蜜中进行勾兑，充分混匀，浓缩的果汁与蜂蜜的质量比为1：20～50。（7）包装：装瓶后在62℃～65℃下经过二次巴氏杀菌30分钟，冷藏保存。