[发明专利]富含有机硒笋制品的生产方法

摘要

一种富含有机硒笋制品的生产方法，首先是选择中产或高产的中径型和大径型食用笋竹林中粗壮的1-4年生的竹株，用每年在其竹腔中注射一次硒酸钠或亚硒酸钠，经竹株的生物合成使无机硒转化为有机硒并存在于翌年得竹笋中的方法，从食用笋中获得有机硒，再将这种富含有机硒的笋经过原料的预处理、高温蒸煮、漂洗冷却、压榨成型、干燥和包装制成笋干，或经原料的选择、杀青冷却、整理漂洗、装罐、排气密封和杀菌冷却后制成笋罐头制品，延长保存期，可方便的输送到缺硒又不产笋的地区，供当地人使用，以防缺硒引起克山病的发生和促进人们健康。

主权项

一种富含有机硒笋制品的生产方法，其特征是按照如下步骤进行：(1)富含有机硒鲜竹笋的生产：①竹林和竹株的选择：选择中产或高产的中径或大径食用笋竹林，在该竹林中挑选粗壮的1‑4年生的竹株作为富硒笋培育对象；②注入式补硒方式：选用1500‑2500mg/L的硒酸钠或亚硒酸钠水溶液作为注射剂，每年一次，于5‑6月按每株15‑45mL的注射量将注射剂注入至竹腔内；③采挖：翌年3‑5月产笋期采挖即得富含有机硒的鲜竹笋；(2)富含有机硒笋干的制作：①原料的预处理：以步骤(1)③富含有机硒的鲜竹笋为原料，将竹笋剥去笋壳，切去基部粗老部分，洗净；②高温蒸煮：将去壳笋体放入锅中，加水用大火煮1‑2小时；③漂洗冷却：煮熟的笋从锅里捞出后，用流动的冷水漂洗冷却；④榨压成形：漂洗冷却后的笋放入压榨机，慢慢加压，榨出部分水分，使竹笋成扁平状；⑤晒干或烘干：压榨成形的笋在日光下晒至干燥，或放入烘箱内烘干，刚开始烘箱温度设置为80‑85℃，3～4小时后温度设置为65℃，晒干或烘干至笋干含水率为10‑‑15％即得富含有机硒笋 干；(3)富含有机硒清水笋罐头的制作：①原料选择：以步骤(1)③富含有机硒的鲜竹笋为原料，长度在30‑‑50厘米，表面平整，笋肉厚而嫩；②杀青、冷却：采用沸水杀青30‑50分钟，杀青后立即用清水快速冷却；③整理、漂洗：除粗老基部、剥壳除去不可食用部分，用流水漂洗一天；④装罐：按照笋大小等级进行分级，用标准食品用铁箱装罐，加满洁净清水，浸漂1～2天后，间隔2小时换水一次，共换水3次；⑤排气密封：采用加热排气，排气后趁热密封；⑥杀菌及冷却：在常压下90℃煮10分钟杀菌，杀菌后取出冷却至室温即得富含有机硒清水笋罐头。