[发明专利]一种火腿制作方法无效
| 申请号： | 201210216326.9 | 申请日： | 2012-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN103503968A | 公开（公告）日： | 2014-01-15 |
| 发明（设计）人： | 张英 | 申请（专利权）人： | 盘县恒泰火腿加工厂 |
| 主分类号： | A23B4/023 | 分类号： | A23B4/023;A23B4/03 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 吴无惧 |
| 地址： | 553516 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种火腿制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，冷藏，温度控制在0~5℃；步骤二，修割整形，；步骤三，上盐腌制；步骤四，冷藏发酵，温度控制在0~5℃，步骤五，洗盐，浸泡清洗3~4次；步骤六，晾挂风干，在通风避光的条件下晾挂4~6个月。本发明的制作方法在风干之前的整个过程中，都将温度控制在0~5摄氏度，猪肉变质的几率大大降低，成品后的合格率高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 火腿 制作方法 | ||
【主权项】：
一种火腿制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，冷藏，将鲜肉放入冷藏室中冷藏18~24小时，温度控制在0~5℃；步骤二，修割整形，清除皮面残毛和污物，修去多余脂肪和碎肉；步骤三，上盐腌制，用盐量为鲜腿重量的6~10%,每隔2~3天上盐一次，分3~4次上盐；步骤四，冷藏发酵，堆放在冷藏室中放置20~30天，温度控制在0~5℃，每3~4天翻压一次；步骤五，洗盐，浸泡清洗3~4次，每次浸泡8~15小时，每天一次；步骤六，晾挂风干，在通风避光的条件下晾挂4~6个月。
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