[发明专利]一种果味面酱的制作方法无效
| 申请号： | 201210224828.6 | 申请日： | 2012-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN103039947A | 公开（公告）日： | 2013-04-17 |
| 发明（设计）人： | 李永红 | 申请（专利权）人： | 山西东港饮食管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 030006 山西省太*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种果味面酱的制作方法，将面粉和和水搅拌均匀，做成直径1～2厘米的面团蒸熟；将蒸熟的面团冷却后放入曲池，接种重量比重占0.4%的米曲霉，制曲2～3天；将沙果粉碎做成沙果酱；将沙果酱、浓度为波美度17的盐水、制作好的成曲，按4～6:8～10:16～24的重量比例放入容器中，温度控制在40～45℃发酵10～12天；将发酵好的面酱容器口密封，在阳光下晒制2～3天。采用该方法做成的果味面酱，味道鲜美，果香味浓烈。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果味 制作方法 | ||
【主权项】：
一种果味面酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、将面粉和和水搅拌均匀，放置2～4小时后，做成直径1～2厘米的面团蒸熟;（2）、将蒸熟的面团冷却后放入曲池，接种重量比重占0.4%的米曲霉，温度控制在33～35℃,制曲2～3天;（3）、将沙果粉碎做成沙果酱;（4）、将沙果酱、浓度为波美度17的盐水、同步骤(2)制作好的成曲,按4～6:8～10:16～24的重量比例放入容器中,温度控制在40～45℃发酵10～12天;（5）、将发酵好的面酱容器口密封,在阳光下晒制2～3天。
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