[发明专利]一种紫薯白兰地酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种紫薯白兰地酒及其生产方法，采用紫薯和多粮粉为主要原料，传承和发展了中国浓香型白酒独特的泥窖固态发酵工艺，着重于微生物代谢产物生香；通过采用中国酱香型白酒传统生产工艺使用的高温曲回沙发酵，延长发酵期等酿酒工艺的应用创新，有效地增强了紫甘薯酿酒的有益效果。本发明的酒品有紫薯白兰地酒的独特风格，芳香浓郁，雅柔净爽，回味怡畅；同时，具有滋阴壮阳，不上火，易醒酒等保健功能特点。

主权项

一种生产紫薯白兰地酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料准备：鲜紫薯清理，去病斑，打条；高粱，大米，糯米，小麦和玉米粉碎得到多粮粉；在计算原料重量时，紫薯的重量按鲜紫薯重量除以3，折算为紫薯干量；原料总重量的计算方式为：紫薯干量与多粮粉的重量之和；其中，紫薯干量占原料总重量的30‑80％，多粮粉占原料总重量的20‑70％；多粮粉中高粱∶大米∶糯米∶小麦∶玉米的重量配比为10∶4∶3∶1∶2；(2)润料、蒸粮蒸酒：将鲜紫薯条，多粮粉以及清蒸后的稻壳混合，用发酵酒醅进行配料，加水润料；装甑，蒸粮糊化，蒸粮蒸酒同时进行；(3)打量水、摊凉、撒曲：粮糟蒸馏后，立即加入85℃以上的热水，使粮糟含水量达到53‑55％；将粮糟散匀铺平，人工翻拌，吹风冷却至18‑20℃；加入中温曲，翻拌均匀；(4)入窖、封窖发酵：将粮糟入窖，撒上一层稻壳，再加入面糟，踩紧后在面糟表面覆盖10‑15cm的封窖泥，在泥上盖一层塑料薄膜；(5)回沙发酵、延长发酵期：入窖发酵25‑35天时，每甑回20度酒尾10‑25公斤，下高温曲10‑25公斤；发酵时间为4‑12个月；(6)出窖、配料：发酵完毕，出窖堆放，将发酵酒醅用于步骤(2)中与混合的鲜紫薯条，多粮粉，清蒸后的谷糠进行配料，润料、蒸粮蒸酒，从而实现整个流程的循环进行；(7)将蒸馏后的原酒，取中段酒度在63％‑70％Vol的新酒用陶坛经1‑3年贮存老熟、勾兑得到成品紫薯白兰地酒。