[发明专利]鲍鱼汤及其制备方法有效
| 申请号： | 201210226160.9 | 申请日： | 2012-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN102715599A | 公开（公告）日： | 2012-10-10 |
| 发明（设计）人： | 刘常武;戴晨旭 | 申请（专利权）人： | 温州市百珍堂食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/39 | 分类号： | A23L1/39;A23L1/333 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 吴贵明;余刚 |
| 地址： | 325014 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了鲍鱼汤及其制备方法。其中，该鲍鱼汤的制备方法包括以下步骤：1)采用高压对初级高汤原料进行紧水处理，得到初级紧水汤和高汤原料；2)去除初级紧水汤中的血块，得到紧水汤；3)向高汤原料中加入水进行美拉德反应，固液分离后得到原汤；4)将紧水汤、原汤与鲍鱼原汁混合，制得鲍鱼汤。应用本发明的技术方案，采用高压紧水法，利用血红蛋白凝固原理，快速去除血块，使紧水汤保留了大量的呈味物质和营养，而且汤汁的产量大幅度提高，汤汁品质也大幅提升；同时利用美拉德反应产生焦糖，不添加任何色素、添加剂，鲍鱼汤保持原有的营养、色泽和风味，不但降低了高汤的生产时间，节约了大量能源，符合低碳生产、低碳经济的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 鲍鱼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鲍鱼汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)采用高压对初级高汤原料进行紧水处理，得到初级紧水汤和高汤原料；2)去除所述初级紧水汤中的血块，得到紧水汤；3)向所述高汤原料中加入水进行美拉德反应，固液分离后得到原汤；4)将所述紧水汤、所述原汤与鲍鱼原汁混合，制得鲍鱼汤。
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