[发明专利]一种鱿鱼馅速冻水饺无效
| 申请号： | 201210232770.X | 申请日： | 2012-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN102726672A | 公开（公告）日： | 2012-10-17 |
| 发明（设计）人： | 刁书章;卢春隆;张宁;牟建文;林庆俊;常小兵;张伟;徐艳萍 | 申请（专利权）人： | 烟台新大洋水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164;A23L1/325 |
| 代理公司： | 烟台双联专利事务所(普通合伙) 37225 | 代理人： | 梁翠荣 |
| 地址： | 265500 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鱿鱼馅速冻水饺。所述水饺选用秘鲁鱿鱼为原料，对鱿鱼肉进行前期处理后，再按照特定步骤制成速冻水饺。本发明水饺味道鲜美、营养丰富、成本低廉，并且外观绚丽多彩，销售市场前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱿鱼 速冻 水饺 | ||
【主权项】：
一种鱿鱼馅速冻水饺，其特征在于，按照如下步骤制备而成：1）选择秘鲁鱿鱼，绞为鱿鱼肉丁；将所述鱿鱼肉丁放入去酸液中浸泡12‑24小时，所述去酸液为碳酸钾质量浓度为0.1‑0.2%、柠檬酸钠质量浓度为0.5‑1.5%、柠檬酸质量浓度为0.2‑0.3%的混合冰水溶液，所述鱿鱼肉丁与去酸液的重量比为1.5：1；将去酸液浸泡过的鱿鱼肉丁捞出，放入盐水中浸泡3‑5小时，所述盐水为氯化钠浓度为1%的冰水溶液；将盐水浸泡过的鱿鱼肉丁捞出，放入冰水中浸泡3‑5小时，捞出，备用；上述三个浸泡过程中均需要保持温度为0‑4℃，并每隔半小时搅拌一次；2）取步骤1）处理过的鱿鱼肉丁，加入适量调料和蔬菜，制成水饺馅；所述水饺馅中鱿鱼肉丁的含量占水饺馅总质量的30‑80%；3）利用所述的水饺馅和所述水饺的面皮，经机械或者手工将水饺加工成型；4）速冻：将成型的水饺速冻至‑18℃以下。
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