[发明专利]一种蟹肉罐头的生产方法无效
| 申请号： | 201210238722.1 | 申请日： | 2012-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN102805379A | 公开（公告）日： | 2012-12-05 |
| 发明（设计）人： | 张煌辉 | 申请（专利权）人： | 张煌辉 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 连耀忠 |
| 地址： | 363000 福建省漳*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蟹肉罐头的生产方法。本发明包括如下步骤：（1）将清洗完毕的原料蟹进行低温热烫；（2）将低温热烫后的原料蟹冷却后破壳取肉；（3）将取出的蟹肉煮熟；（4）将煮熟的蟹肉冷却后罐装，并封罐；（5）将封罐后的蟹肉进行灭菌后，冷却即得成品蟹肉罐头。本发明采用低温热烫工艺剥取蟹肉，既使蟹肉得到头道减菌化热处理，又让蟹肉具有鲜美的风味和适口的弹性；本发明采用EDTA和柠檬酸混合溶液浸泡处理后煮熟，有效解决了蟹肉在加工过程中出现的变蓝问题；本发明的灭菌采用三阶段温和式杀菌法，避免了传统的罐头灭菌工艺直接蒸汽加热、气体温度不均匀引起的杀菌不均匀问题，且防止了罐体在高压灭菌过程中产生变形现象。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蟹肉 罐头 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种蟹肉罐头的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）将清洗完毕的原料蟹进行低温热烫；（2）将低温热烫后的原料蟹冷却后破壳取肉；（3）将取出的蟹肉煮熟；（4）将煮熟的蟹肉冷却后罐装，并封罐；（5）将封罐后的蟹肉进行灭菌后，冷却即得成品蟹肉罐头。
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