[发明专利]利用生物酶脱除罗非鱼腥味的方法

摘要

本发明公开了一种利用生物酶脱除罗非鱼腥味的方法。该方法包括以下步骤：（1）鱼肉样品的制备；（2）酶液稀释；（3）样品预热；（4）酶法脱腥：在鱼肉样品中添加0~150μL的15mMNADH（还原型辅酶I）和1~1.5mL醇脱氢酶溶液，在30~35℃下磁力搅拌，反应40~60min；（5）离心，冲洗，即得酶法脱腥鱼肉。采用本发明提供的方法对罗非鱼进行脱腥处理，能有效降低鱼肉中的鱼腥味，改善产品风味，提高产品质量。

主权项

一种利用生物酶脱除罗非鱼腥味的方法，其特征在于包括如下步骤：第一步  鱼肉样品的制备：将鲜活罗非鱼宰杀后，去头和内脏，洗净后在10~15℃条件下手工去皮剔取鱼肉，用组织搅拌机绞碎后于‑12~ ‑18℃储藏，使用前在5~8℃解冻10~12h；第二步  酶液稀释：用含有10~15mM谷胱甘肽的pH7.0~8.5的缓冲液将醇脱氢酶稀释至浓度为15~20U/mL，得到醇脱氢酶溶液；第三步  样品预热：20~25g鱼肉与19~24mLpH值为7~8.5的缓冲液混匀，在30~35℃预热3~5min；第四步  酶法脱腥：在预热后的样品中添加0~150μL的15mM NADH和1~1.5mL醇脱氢酶溶液，在30~35℃下磁力搅拌，反应40~560min；第五步  反应结束后，3500~4000r/min离心5~10min，用蒸馏水反复冲洗沉淀物3~5次，即得酶法脱腥鱼肉。