[发明专利]一种脂肪热氧化制备的脂香浓缩物及制备方法

摘要

本发明公开了一种以脂肪为原料采用加热氧化、降解两步工艺制备脂香浓缩物的方法及其产物。具体方法为：第一步、在抗氧化剂和水的存在下，将脂肪通入空气加热搅拌氧化，空气流量0.1～2m3/kg.h，温度100～180℃，时间0.5～5h，搅拌速度200～1000rpm/min；第二步、将第一步所得产物通入氮气加热降解，氮气流量0.1～0.5m3/kg.h，加热温度100～180℃，时间0.5～6h。所得产品脂香浓郁、和谐、圆润，可作为热反应香精原料使用，也可作为天然食品添加剂在鸡精、方便面调料、汤料、香肠、罐头、速冻水饺等多种调味料或食品中直接使用。

主权项

一种脂肪热氧化制备脂香浓缩物的方法，其特征在于：以脂肪为原料，由加热氧化、降解两步工艺组成，第一步、在0.01～0.8wt％的抗氧化剂存在下加热，到达100～180℃的反应温度时，加入脂肪量的0.5～6wt％的液体，维持100～180℃的反应温度，开始搅拌、通入空气并计时，进行氧化反应，时间为0.5～5h；第二步、将第一步所得产物通入氮气加热降解，反应温度100～180℃，时间0.5～6h。