[发明专利]一种调味鲍鱼加工方法

摘要

本发明涉及一种调味鲍鱼加工方法，按以下步骤进行：（1）鲍鱼原料的检测及验收；（2）清洗鲍鱼；（3）在调制好的卤汁中蒸煮；（4）将蒸煮好的鲍鱼放入浸泡汁液中浸泡；（5）去鲍鱼内脏和鲍嘴；（6）分选：按不同的大小规格进行分类；（7）清洗：用干净冰水进行清洗鲍鱼表面及其脏腔处，预防鲍壳屑留于鲍肉内；（8）排盘：将上述清洗干净的鲍鱼排放在盘子里；（9）速冻：在速冻架上进行速冻，温度在-35℃以下。（10）包装：按照规格进行镀冰衣，并让其冰衣硬化，取出相同规格产品进行包装；（11）冷藏：将包装完后成品存放于-18℃以下保温仓库冷藏。该加工方法简单易行，工序合理，便于在工厂中流水线生产，其加工的鲍鱼制品无营养流失，鲍鱼制品色泽自然。

主权项

一种调味鲍鱼加工方法，其特征在于，按以下步骤进行： （1）清洗：①寄生贝类：小心敲去寄生贝类，不可伤及鲍壳；②鲍肉：搓洗鲍肉去除表面杂质；③鲍壳：刷除壳面杂质；（2）蒸煮：①制作木鱼水：将125g的包扎木鱼花放入20~30kg的水中一起烧开后，熄火在浸泡5~15分钟，捞起木鱼花；②制作卤汁：将糖4~6kg，味精850~900g，酿造酱油7~12kg，木鱼水20~30kg，白萝卜600~650g，姜100~150g调成的原料汁，并加热至沸腾，烧开后捞起姜、白萝卜，再放入清洗干净的鲍鱼进行卤制，卤制时间为3~6分钟；（3）浸泡汁液：①制作浸泡汁液：将糖4~6kg，味精850~900g，酿造酱油7~12kg，木鱼水20~30kg，白萝卜600~650g，姜100~150g调成的原料汁，并加热至沸腾；②用上述浸泡汁液浸泡，浸泡卤汁与鲍鱼的比例为1：2，并放置于保鲜冷库中，温度不能高于4℃，浸泡时间为6小时以上；（4）去内脏和鲍嘴：①从保鲜库中取出满足时间的鲍鱼；②去鲍嘴：用汤匙柄末端按住鲍嘴并拉出食道，操作过程中必须小心确定鲍嘴及食道全部取出；③取鲍肚：用汤匙柄末端沿鲍嘴背面和前端取下内脏，并注意在取内脏的过程中不能用力过大挤压到鲍肉，使鲍肉与鲍壳脱离。