[发明专利]西红柿牛尾汤的生产工艺及生产系统

摘要

本发明涉及食品领域，具体涉及一种西红柿牛尾汤的生产工艺及生产系统，能够通过工业化的生产模式生产西红柿牛尾汤。其中，西红柿牛尾汤的生产工艺包括：对牛肉、牛尾、牛尾椎骨进行焯水处理；将焯水处理后的牛尾椎骨放入冷水中加热熬煮，牛尾椎骨与该冷水的体积比为1:2.5-1:3.5，待水温升至100℃后，保持水温，熬制1-2小时，得到骨汤；将骨汤、牛肉、牛尾、西红柿、枸杞、西洋参、甘草、老姜、食盐、味精、核苷酸二钠I+G、乙基麦芽酚在锅中混合，煮制8-12分钟；分离煮制后的固体物和汤汁；先将固体物装入容器中，后将汤汁装入容器中，并对容器进行真空包装封口；对装入容器中的固体物和汤汁进行杀菌和冷却。

主权项

一种西红柿牛尾汤的生产工艺，其特征在于，包括：对牛肉、牛尾、牛尾椎骨进行焯水处理；将所述焯水处理后的牛尾椎骨放入冷水中加热熬煮，所述牛尾椎骨与该冷水的体积比为1:2.5‑1:3.5，待水温升至100℃后，保持水温，熬制1‑2小时，得到骨汤；将所述骨汤、所述牛肉、所述牛尾、西红柿、枸杞、西洋参、甘草、老姜、食盐、味精、核苷酸二钠I+G、乙基麦芽酚在锅中混合，煮制8‑12分钟，其中，按重量计，所述骨汤为45‑50千克、所述牛肉为8‑12千克、所述牛尾为25‑35千克、所述西红柿为8‑12千克、所述枸杞为400‑600克、所述西洋参为35‑40克、所述甘草为65‑70克、所述老姜为650‑700克、所述食盐为440‑460克、所述味精为44‑46克、所述核苷酸二钠I+G为1.5‑2克、所述乙基麦芽酚为12‑15克；分离煮制后的固体物和汤汁；先将所述固体物装入容器中，后将所述汤汁装入容器中，并对所述容器进行真空包装封口；对装入容器中的固体物和汤汁进行杀菌和冷却。