[发明专利]一种抗硬化云片糕及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法技术领域，尤其涉及一种抗硬化云片糕及其制作方法，本发明以糯米粉、抗硬化糖浆、猪油、改性玉米淀粉和黑芝麻等为原料，根据一定配方，按如下步骤：(1)材料检验；(2)糯米粉的制作；(3)黑芝麻的炒制；(4)混料；(5)打糕；(6)炖糕；(7)复蒸；(8)冷却、回潮、切片；(9)包装等加工而成。本发明的抗硬化云片糕不仅保持了传统云片糕质地滋润细软、犹如凝脂，口感香甜可口、绵软柔和等特点，而且与传统云片糕相比不存在短期硬化的质量问题，保软期延长至了40-45天不等。

主权项

一种抗硬化云片糕，其特征在于：所述抗硬化云片糕，由以下重量份的原料组成： 糯米粉             80‑120份抗硬化糖浆         80‑100份猪油               10‑20份改性玉米淀粉       2.0‑4.0份黑芝麻             0.5‑1.5份；其中，所述改性玉米淀粉为通过酶法改性、物理调理的方法而得到的改性玉米淀粉；所述抗硬化糖浆由以下重量份的原料组成：白砂糖              90‑110份海藻糖              35‑45份浓度75%的麦芽糖浆   45‑55份蔗糖脂肪酸酯         0.15‑0.35份水                   40‑80份；所述抗硬化糖浆由以下步骤制得：按配方量，取经过检验并过100目标准筛的白砂糖、海藻糖以及蔗糖脂肪酸酯，混合并加入夹层锅中，然后加入水，加热煮沸至混合物完全溶解，再加入配方量的麦芽糖浆，边搅拌边熬煮至最终水分的重量百分比为15‑25%，停止加热，获得抗硬化糖浆。