[发明专利]一种玉米增筋馒头及其制作方法

摘要

本发明涉及玉米馒头加工方法技术领域，尤其涉及一种玉米增筋馒头及其制作方法，本发明以改性玉米粉为主料，并加入辅料谷朊粉、海藻酸钠、黄原胶、复合磷酸盐、聚丙烯酸钠和食盐，按如下步骤：(1)主料的制备；(2)辅料的制备；(3)混料加水；(4)滚揉；(5)成型；(6)醒发；(7)熟化；(8)冷却的加工方法制成一种玉米增筋馒头，其特点是在馒头中玉米粉含量达70%左右，产品不仅营养丰富易消化，而且产品口感细腻爽滑，富有弹性，咀嚼时爽口不粘牙。

主权项

一种玉米增筋馒头，其特征在于：所述玉米增筋馒头由如下重量份的原料组成： 主料： 改性玉米粉100份；辅料： 谷朊粉25‑35份海藻酸钠0.3‑0.7份黄原胶0.6‑1.0份聚丙烯酸钠0.1‑0.2份复合磷酸盐0.1‑0.5份食盐1‑2份；其中，所述改性玉米粉通过以下步骤制得:清洗：将经破碎处理后的玉米碎粒放入清洗机中清洗干净，清洗后的玉米碎粒中不得混有外来杂质；浸泡：将清洗后的玉米碎粒转移至浸泡罐中，按料液质量比为1:8的比例加入浸泡水，同时加入玉米碎粒重量的0.5‑1.5%的普鲁兰酶和玉米碎粒重量的0.5‑1.5%的木瓜蛋白酶，保持温度为55‑65℃，浸泡时间为4‑6h；磨浆：排出浸泡液，并用清水冲洗2‑3次后放入磨浆机中进行粗磨，粗磨后获得的玉米浆料的料液质量比为1:3；微细化处理：将所述玉米浆料再经过胶体磨进行微细化处理，处理时间3‑5min，至颗粒的粒径为10‑30μm，获得微细化的玉米浆料；压滤和干燥：将所述微细化的玉米浆料泵入压滤机进行压滤脱水，压滤完成后滤饼的水分含量不超过40%，压滤后的滤饼由传送带传输至气流干燥机组中进行干燥，干燥后即获得改性玉米粉。