[发明专利]一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺有效
| 申请号： | 201210251126.7 | 申请日： | 2012-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN102746964A | 公开（公告）日： | 2012-10-24 |
| 发明（设计）人： | 胡长坤;张亚锋 | 申请（专利权）人： | 胡长坤;张亚锋 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 济南诚智商标专利事务所有限公司 37105 | 代理人： | 王汝银 |
| 地址： | 252200 山东省聊城市东阿县*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺，属葡萄酒生产领域。本发明通过对贮藏管理工艺中常规冷冻处理设备的改进，使葡萄酒的冷冻处理工艺具有浓缩功能，葡萄酒干浸出物含量达到30g/L以上，酒精度16%vol以上，质量大幅提高，且葡萄酒自身具有预防腐败变质的作用。本发明生产工艺在原有生产设备的基础上做少许改进即可实现，无需添置额外设备，成本低，操作方便，该工艺不会破坏葡萄酒营养成分，保留了葡萄酒的原始风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 酿造 葡萄酒 质量 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺，包括原酒的发酵工艺、贮藏管理工艺和灌装生产工艺，其特征是，所述葡萄酒贮藏管理工艺中的冷冻处理包括以下步骤：（1）在常规冷冻处理设备参数的基础上，冷冻罐中的冷媒输送管长度减少25‑35%，冷冻机组的压缩机功率比常规理论需用功率增大10‑20%；（2）将葡萄酒原酒装满冷冻罐；将冷冻机组温度设定在‑5℃‑0℃，开启冷冻机组和搅拌机组，直到酒精度达到16%vol以上停止冷冻机组和搅拌机组；（3）停止冷冻机组和搅拌机组后，立即将葡萄酒液体和冰块分离，即得酒精度16%vol以上的葡萄酒液体。
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