[发明专利]一种棕榈仁油粉末油脂的制备方法

摘要

一种棕榈仁油粉末油脂的制备方法，属于油脂微胶囊化技术领域。本发明以食品级变性淀粉和蔗糖为壁材对精炼棕榈仁油进行微胶囊包埋获得棕榈仁油粉末油脂。所得产品仅以大分子食品级变性淀粉和蔗糖作为壁材，不添加任何小分子乳化剂，而获得的粉末油脂包埋率可高达98.79%，是一种不添加任何添加剂且具有良好包埋效果的微胶囊粉末油脂。且该粉末油脂所用芯材为天然精炼棕榈仁油，避免了以氢化植物油作为芯材而对人体健康引起的危害。该粉末油脂具有一定的流动分散性，易溶于热水中，复原乳有较好的乳液感官性质，可应用于多种食品中。粉末油脂的制备为油脂的工业加工提供了方便，使油脂便于运输、储存，这样极大地拓宽了油脂的应用性及使用范围。

主权项

一种棕榈仁油粉末油脂的制备方法，其特征在于，步骤为：（1）配料：在55‑70℃条件下，将食品级变性淀粉和蔗糖加蒸馏水混合搅拌溶解，并加入熔化后的棕榈仁油，制成乳状液，其中食品级变性淀粉w/v浓度为7%‑12%，蔗糖w/v浓度为15%‑20%，棕榈仁油w/v浓度为10%‑15%；（2）剪切乳化：在50‑65℃条件下，高速剪切机在8000‑9500rpm下将配料所得的物料进行剪切乳化，剪切1.5‑3min；（3）均质：将剪切后的乳液立即用高压均质机进行高压均质，均质压力35‑40Mpa，均质2‑3次；（4）喷雾干燥：将均质后的乳液进行喷雾干燥，进风温度为185‑195℃，出风温度为85‑95℃，获得成品棕榈仁油粉末油脂。