[发明专利]一种冷冻调理鱼片的加工方法无效
| 申请号： | 201210253920.5 | 申请日： | 2012-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN102742633A | 公开（公告）日： | 2012-10-24 |
| 发明（设计）人： | 刘淇;曹荣;孙茂余;刘永健;陈凡 | 申请（专利权）人： | 青岛和福记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266414 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种冷冻调理鱼片的加工方法，将原料鱼进行预处理成生鱼片；按质量比加入10％的浆料，滚揉均匀，然后单冻、包装；所述的浆料为调味料与水的质量比为2∶1，调味料中按质量百分比加入5-10％的黄原胶和海藻糖混合物，所述混合物中黄原胶和海藻糖的质量比为1∶2。黄原胶和海藻糖能与鱼肉中的蛋白质结合，抑制蛋白质的变性，耐热耐酸，从而保证产品在加热后保持水产品原有的新鲜度和味道，并且能抑制腥味的产生，可以广泛应用于鱼类产品的加工。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 调理 鱼片 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻调理鱼片的加工方法，包括以下步骤：(1)将原料鱼进行预处理成生鱼片；(2)将经过步骤1处理的生鱼片中按质量比加入10％的浆料，滚揉均匀；(3)将步骤2处理后的鱼片单冻、包装；其特征在于所述的浆料为调味料与水的质量比为2∶1，调味料中按质量百分比加入5‑10％的黄原胶和海藻糖混合物，所述混合物中黄原胶和海藻糖的质量比为1∶2。
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