[发明专利]一种富含α-氨基氮的啤酒专用麦芽糖浆的制作方法无效
| 申请号： | 201210256327.6 | 申请日： | 2012-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN103571672A | 公开（公告）日： | 2014-02-12 |
| 发明（设计）人： | 赵云财;吕伟民;李娜 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省轻工科学研究院 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150010 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种富含α-氨基氮的啤酒专用麦芽糖浆的制作方法所涉及的是麦芽糖浆的加工方法，具体地说是一种富含α-氨基氮的啤酒专用麦芽糖浆的制作方法。以玉米蛋白粉为原料，先加7倍水调浆，然后在121℃条件下灭菌20分钟，降温到50～55℃，每克原料加入100～150单位的中性蛋白酶，水解5～6小时，水解结束后进行灭酶，然后用0.3%～0.5%的活性炭保温50℃～60℃脱色40～50分钟后过滤,滤液浓缩到30～35BX，按照滤液与麦芽糖浆体积比2：7的比例将两者混合均匀即得成品。用富含α-氨基氮的啤酒专用麦芽糖浆作辅料生产啤酒，可以大幅度增加辅料的用量，降低麦芽用量，降低成本，提高啤酒发酵度，缩短发酵周期，降低双乙酰含量，改善啤酒口味，提高啤酒的非生物稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 氨基 啤酒 专用 麦芽 糖浆 制作方法 | ||
【主权项】：
一种富含α‑氨基氮的啤酒专用麦芽糖浆的制作方法，其特征是：称取玉米蛋白粉，先加7倍水调浆，然后在121℃条件下灭菌20分钟，降温到50～55℃，每克原料加入100～150单位的中性蛋白酶，50～55℃条件下水解5～6小时，水解结束后进行煮沸灭酶5分钟，然后用0.3%～0.5%的活性炭保温50℃～60℃脱色40～50分钟后过滤,滤液浓缩到30～35BX，按照滤液与麦芽糖浆体积比2：7的比例将两者混合均匀即得成品。
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