[发明专利]一种蓝莓果肉果冻及其制作方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓果肉果冻及其制作方法。该果冻由下列组分组成：蓝莓果肉10-40%、蓝莓果汁5-10%、蔗糖5-10%、琼脂0.5-1.0%、明胶0.05-0.1%、柠檬酸0.005-0.01%、蒸馏水49-70%，山梨酸和香精适量。制作方法包括：筛选成熟饱满的蓝莓果进行清洗；用二溴海因杀菌消毒；漂烫好后挖取果肉；速冻至-30℃备用；将消毒洗净的蓝莓果压榨、过滤后得澄清透明的蓝莓果汁；按比例配备原料；将琼脂于温水中浸泡加热至全部溶解；加入蔗糖、柠檬酸、明胶和山梨酸，待其溶解完全后，加入蓝莓果汁和蒸馏水搅拌均匀后过滤；再加入蓝莓果肉和香精，拌匀后分装于消毒过的果冻机中，制冷后即制成果冻。本发明的蓝莓果肉果冻味道可口，具有较高的食用和保健价值。

主权项

一种蓝莓果肉果冻，其特征在于，它由下列组分（重量百分比）组成：蓝莓果肉10‑40%、蓝莓果汁5‑10%、蔗糖5‑10%、琼脂0.5‑1.0%、明胶0.05‑0.1%、柠檬酸0.005‑0.01%、蒸馏水49‑70%，山梨酸和香精适量。